Fonte: gamberorosso.it

Ingredienti

Per la pasta:

150 g di farina di tipo 0,

50 g di semola rimacinata,

2 uova,

sale,

olio.

per condire:

4 fette spesse di caciocavallo podolico,

200 g di ricotta,

1 cipolla bianca tenera,

100 ml di crema di latte, burro,

olio extravergine di oliva,

pepe,

sale grosso.

Preparazione

Prendiamo la cipolla, la mondiamo, la affettiamo e la mettiamo in padella insieme a una dose generosa di burro, un goccio d’olio, una manciatina di sale grosso e la facciamo cuocere piano piano.

Intanto prepariamo la pasta: mescoliamo la farina e la semola, creiamo la fontana e aggiungiamo le uova, un pizzico di sale e un goccio d’olio.

Sulla spianatoia lavoriamo l’impasto con le mani e formiamo un bel panetto liscio che facciamo riposare coperto per una ventina di minuti.

Aggiungiamo un goccio d’acqua alle cipolle che appassiscono in pentola

Abbassiamo il fuoco, copriamo e lasciamo sul fuoco una decina di minuti.

Quando la cipolla è cotta, morbida e dolce, aggiungiamo un giro di pepe macinato, un nonnulla di sale grosso, spegniamo e teniamo da parte.

Riprendiamo in mano la pasta, la stendiamo non troppo sottile ricavando 3 sfoglie, ungiamo di burro i bordi e il fondo di una pirofila e adagiamo il primo velo di pasta che si cuocerà con i liquidi di cottura; gli altri due li sbollentiamo per due minuti. Prendiamo la ricotta, la disgreghiamo un po’, aggiungiamo pepe, sale, due fettine di caciocavallo sminuzzato e la spalmiamo sullo strato di pasta.

Versiamo un goccio di crema di latte, una noce di burro e copriamo con la seconda sfoglia sbollentata.

Facciamo un nuovo strato, questa volta di solo cacio sminuzzato, copriamo con i terzo velo di pasta, versiamo altra crema di latte e inforniamo per 30-45 minuti a 180 gradi.

Serviamo il timballo a fette con accanto le cipolle stufate e buon appetito!