Fonte: blog.giallozafferano.it

Ingredienti

400 g di rigatoni

150 g di guanciale

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

8 pomodori (o 400 g di  pelati)

100 g di pecorino (grattugiato)

150 g di nduja

50 g di vino bianco

q.b. di sale

Preparazione

Eliminate la cotenna dal guanciale e tagliatelo a fette di circa 1 cm di spessore e poi a listarelle di circa mezzo cm.

Scaldate l’ olio in un tegame e  fate rosolare il guanciale

Sfumate con il vino bianco

Togliete il guanciale e tenetelo da parte

Versate nella stessa padella i pomodori pelati, regolate di sale e fate cuocere per 15 minuti circa

A metà cottura aggiungete la ‘nduja

Fate cuocere la pasta in una pentola con acqua bollente salata

Scolate al dente e versatela direttamente nel tegame con il condimento

Aggiungete il guanciale, il pecorino e amalgamate bene

Servite