Fonte sugoallamatriciana.it

Ingredienti

Guanciale (di Amatrice): 100 grammi.

Pecorino di Amatrice: 75 grammi.

Pomodoro San Marzano: 350 grammi.

Olio extra vergine d’Oliva: 1 cucchiaio.

Vino Bianco Secco: 50 ml.

Sale e Pepe: q.b.

Peperoncino: 1.

Preparazione

Porre in una padella il guanciale a pezzetti, l’olio d’oliva e il peperoncino.

Il giusto rapporto fra guanciale e pasta è di un quarto: dunque, ad esempio, 100 g di guanciale per 400 grammi di pasta.

Rosolare a fiamma vivace per qualche minuto e sfumare con il vino bianco.

Togliere, scolandolo bene, il guanciale dalla padella e tenerlo da parte al caldo.

Unire all’unto rimasto in padella il pomodoro

Cuocere per qualche minuto  aggiustandolo di sale.

Togliere il peperoncino

Aggiungere i cubetti di guanciale

Finire di cuocere facendo addensare la salsa.

Il sugo si aggiunge per ultimo sulla pasta cotta al dente,  cosparsa  di pecorino grattugiato e giù mescolata.