Fonte: provolonevalpadana.it

Ingredienti

Per 2 persone:

1 petto d’anatra

1 manciata di fagiolini

1 carota

1 cipolla

Lardo

olio extravergine d’oliva

1 spicchio d’aglio

20 g di Provolone Valpadana  D.O.P.

vino rosso

pepe cinese

1 scalogno

Alloro

Fegato grasso d’anatra affumicato tagliato a cubetti

sale

pepe

Procedimento

Dopo aver fatto lessare i fagiolini con il sedano e la carota, farli saltare in una padella con un po’ di lardo, dell’olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio in camicia.

Salare e pepare.

Tagliare intanto il Provolone a scaglie e porle in un piatto con i fagiolini ancora tiepidi.

Sopra l’insalata porre il petto d’anatra, precedentemente cotto in padella con olio extravergine d’oliva, disponendolo a ventaglio.

Cospargere con la salsa di vino rosso, preparata facendo ridurre il vino rosso aromatizzato con lo scalogno, una foglia di alloro e il pepe cinese messo a bagno per 48 ore nel vino rosso.

Condire il tutto con olio extravergine d’oliva e guarnire con cubetti di fegato grasso affumicato.