Fonte: provolonevalpadana.it

Ingredienti

Per 4 persone

Per i ravioli:

150 g di farina “00”

35 g di lardo

1 pizzico di sale

1 pizzico di zucchero

acqua tiepida

Per il ripieno:

120 g di Provolone Valpadana D.O.P.

bucce di limone e di arancia candite

Per il gelato allo zafferano:

1/2 l di latte

1/2 l di panna

1 stecca di vaniglia

100 g di glucosio

12 rossi d’uovo

110 g di zucchero

15 g di zafferano

Per il croccantino:

200 g di zucchero

180 g di mandorle filettate

Procedimento

Per i ravioli:

Mescolare la farina, il sale e lo zucchero, aggiungete il lardo fuso e amalgamate .

Aggiungere l’acqua tiepida finché il composto non risulti morbido

Coprirlo e lasciarlo riposare in frigorifero per circa un’ora.

Stendere la pasta fino a spessore di 4 mm e ricavarne dei dischetti.

Mettere al centro il Provolone con i canditi e chiudere creando delle mezzelune. Friggere in olio vegetale e spolverare con lo zucchero a velo.

Per il gelato:

Fare bollire il latte con la panna con 1/2 dello zucchero, aggiungete la vaniglia, il glucosio e lo zafferano quindi i rossi d’uovo e lo zucchero rimanente.

Mescolare bene portando a temperatura.

Filtrare e lasciare raffreddare. Mettere nella gelatiera.