Fonte: intavoliamo.it

Ingredienti

12 pezzi di cotenna di maiale;

12 fette di pancetta fresca;

100 g di provolone;

50 g di pinoli;

30 g di uva passa;

1 spicchio di aglio;

prezzemolo q.b.;

basilico q.b.;

pepe nero q.b.;

sale fino q.b.;

spago da cucina q.b.

Per il sugo

500 g di passata di pomodoro;

3 cucchiai di olio extravergine;

1 cipolla rossa grande;

mezzo bicchiere di vino bianco;

pepe nero q.b.;

prezzemolo q.b.;

sale fino q.b.

Per un trito:

aglio;

prezzemolo;

basilico;

pinoli;

uva passa.

Procedimento

I pezzi di cotenna devono avere una misura di circa 15×10 cm, invece, le fette di pancetta devono essere leggermente più piccole.

Cominciate a preparare gli involtini partendo dalla cotenna, fiammeggiatela attentamente sul fuoco per eliminare le setole, lavatela e infine asciugatela.

A questo punto mescolate gli ingredienti tra loro.

Adagiate le cotenne stese sul piano da lavoro e cominciate a farcirle, riponendole con la parte interna verso l’alto.

Mettete prima la fetta di pancetta, poi il trito con pinoli e uva passa, qualche pezzo di provolone dolce, un po’ di pepe nero e salate a piacere, arrotolate la cotenna più stretta possibile senza far fuoriuscire il ripieno.

Ora, potrete utilizzare lo spago da cucina per legare l’involtino.

Procedete in questo modo con le restanti cotenne.

Per la cottura, in una pentola fate scaldare l’olio, pulite e tritate la cipolla e, quando l’olio sarà ben caldo aggiungete la cipolla tritata e fatela leggermente dorare.

Unite gli involtini di cotenna e pancetta al soffritto e sfumateli in due-tre volte col vino bianco.

Quando il vino sarà evaporato, aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere per circa 30 minuti.

Trascorsi i 30 minuti, aggiungete 1 bicchiere di acqua

Salate la salsa;

Aggiungete il pepe nero in grani.

A questo punto, portate a cottura gli involtini di cotenna e pancetta, tenendo il fuoco basso: ci vorranno ancora 2 ore e mezza circa.

Quando gli involtini risulteranno teneri e la salsa sarà bella densa, aggiungete il trito di prezzemolo (precedentemente lavato), e serviteli in tavola ben caldi, accompagnandoli con del pane a fette.