Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

Per  circa 10-12 involtini:

1 melanzana grande,

50 g di pan grattato,

olio al peperoncino q.b.,

olio extravergine di oliva  q.b.,

1 cucchiaino di pinoli,

prezzemolo q.b.,

100 g di salsa rustica di pomodoro,

50 g di formaggio Fontal.

Procedimento

Tagliare la melanzana a dischi fini e posizionarli su un vassoio, spargere un po’ di sale e avvolgere in  carta assorbente. Lasciare riposare per qualche ora, strizzare i dischi di melanzana e grigliare.

Tagliare il formaggio a tocchetti

Pesare il pan grattato, aggiungere l’olio al peperoncino e  olio di oliva  fino a composto umido.

Aggiungere i pinoli e il prezzemolo sminuzzato. Mescolare e porre al centro di ogni disco di melanzana un cucchiaino di ripieno e un pezzetto di formaggio. Arrotolare e adagiare in una pirofila. Ricoprire la teglia con il pomodoro, un filo di olio, una fogliolina di basilico e cuocere in forno a 180°C per circa 10 minuti.