Fonte: ilmondodirina.blogspot.com

Ingredienti

6 melanzane

500 g di stocco spugnato

pane casereccio

formaggio caprino stagionato della Limina

prezzemolo abbondante

1 uovo + un albume

sale q.b.

1 spicchio d’aglio

peperoncino piccante in polvere

olio d’oliva

Preparazione

Lavate le melanzane, privatele del peduncolo, tagliatele a metà

Scavatene la polpa e  tagliatela a cubetti

Mettetela sotto sale.

Fate cuocere in acqua bollente salata le coppe  per 10 minuti circa

Estraetele con una schiumarola e fatele asciugare su un canovaccio.

In una padella fate rosolare uno spicchio d’aglio, aggiungete la polpa e fatela cuocere lentamente.

In una ciotola sminuzzate lo stocco, aggiungete la polpa delle melanzane, la mollica bagnata e strizzata per bene, il formaggio caprino grattugiato, il prezzemolo, il peperoncino piccante , un pizzico di sale e impastate il tutto con un uovo.

Fate riposare l’impasto per qualche ora in frigo.

Riempite le coppe, spalmatele con l’albume leggermente sbattuto e friggetele in abbondante olio d’oliva.

Una volta intiepidite servitele