Fonte: lookingfortheperfectfood.eu

Ingredienti:

400 g di farina 0

300 g di zucchero

4 uova

200 ml di succo di mandarino

150 ml di olio extravergine d’oliva Alto Crotonese DOP

4 mandarini (buccia)

1 bustina di lievito per dolci

Mandorle

Pinoli

Mirtilli

150 g di zucchero a velo

30 g di albumi

Procedimento:

Lavate e asciugate i mandarini.

Grattugiate la buccia e tenetela da parte.

Spremete i mandarini e filtrate il succo.

In una ciotola unite le uova, lo zucchero e montate con le fruste.

Aggiungete anche l’olio extravergine d’oliva Alto Crotonese DOP, il succo di mandarino, la farina setacciata e la buccia di mandarino.

Ungete uno stampo da ciambella e versate l’impasto.

Cuocete a 170° C in forno preriscaldato per 30 minuti, continuando a cuocere abbassando la temperatura se necessario.

Una volta cotta la ciambella lasciatela riposare per 10 minuti nel forno socchiuso.

Nel frattempo preparate la glassa: unite lo zucchero a velo agli albumi e mescolate accuratamente.

Versate la glassa sulla torta ben fredda, decorando con pinoli, mirtilli secchi e mandorle intere.