Fonte: petitchef.it

Ingredienti

per circa 15 crepes

per le crespelle

250 g di farina

1/2 litro di latte

2 uova intere

una punta di cucchiaino di bicarbonato

per il ripieno ed il condimento:

2 cipolle bianche

qualche cucchiaio di olio di oliva extrav.

un etto circa di speck tagliato a fettine sottili

qualche sottiletta cremosa o del buon formaggio morbido tipo latteria

ricotta affumicata

Preparazione

Per la realizzazione delle crespelle, mettere tutti gli ingredienti (tranne il latte) nel robot da cucina

Mescolare brevemente e aggiungere il latte a filo continuando ad azionare il robot

Lasciare a riposare per circa mezz’ora.

Cuocere le crepes in un padellino antiaderente di circa 20 cm di diametro

Ungere prima della cottura di ogni crepes una piccolissima nocciolina di olio di semi,
Per il ripieno ed il condimento, far stufare le cipolle tagliate a fettine sottili con un po’ di olio e sale,

Riempire le crespelle con un cucchiaio di cipolle e qualche fettina di formaggio oppure con una sottiletta

Ripiegarle a portafoglio

Metterle in una pirofila leggermente unta di olio

Cospargere con lo speck tagliato a listarelle e rosolato per un minuto in un padellino antiaderente con un cucchiaio di olio

Disporre sopra ogni crespella ancora una fettina di formaggio o un pezzo di sottiletta, Far gratinare in forno caldo per una decina di minuti

Cospargere con la ricotta affumicata prima di servire.