Fonte: dallacucinadijo.blogspot.com

Ingredienti

2 polpi da 600-800 g cad.

500 g abissine rigate

500 g pomodorini

200 g olive celline appassite e denocciolate

origano, zucchero

1 l olio extravergine d’oliva

2 spicchi d’aglio

peperoncino in pasta o polvere

sale

pepe

Preparazione

Preparo i polpi lavati e privati di becco e occhi.

Li metto in una casseruola che li contenga di misura e li ricopro d’olio.

Metto la pentola sul fuoco e aspetto che arrivi quasi al bollore

Quando l’olio è caldo e forma bolle piccolissime abbasso la fiamma al minimo possibile e lascio che cuociano lentamente senza che l’olio prenda mai il bollore, per circa 2 ore e mezza.

I polpi devono rimanere affogati nell’olio caldo cuocendo il più lentamente possibile.

Spengo e lascio intiepidire nell’olio prima di scolarli e tagliarli a pezzetti, mantenendo la loro pelle violacea.

Nel tempo che i polpi cuociono mi preparo anche i pomodorini confit, li apro a metà e li stendo su una placca rivestita di cartaforno, appena oliata, accostandoli stretti uno all’altro.

Li spolvero di origano, di sale grosso e di poco zucchero di canna. Li irroro con un filino d’olio e li inforno a 150° per circa 90′. Devono risultare appassiti e asciutti.

Metto a cuocere la pasta, e intanto in una padella capiente scaldo un velo d’olio con l’aglio sbucciato che tolgo prima che si colori, quindi verso i polpi tritati, i pomodorini e le olive.

A piacere aggiungo una punta di piccante dosando il peperoncino secondo il gusto.

Lascio sul fuoco il tempo sufficiente a che il sugo si scaldi.

Scolo la pasta e la condisco col sugo preparato e un mestolino d’acqua di cottura, qualora asciugasse troppo.

Porziono e servo subito.