Fonte: la.repubblica.it

Ingredienti

Per 2 persone:

Melanzane lunghe: 300 g

Pomodorini ciliegini: 400 g

Cacioricotta: 40 g

1 aglio

Foglie di basilico: 6-7

Sale: quanto basta

Pepe: quanto basta

Olio d’oliva extravergine: quanto basta

Spaghetti alla chitarra: 160 g

Preparazione

Mondare le melanzane senza sbucciarle

Tagliarle a fettine sottili circolari

Dividerle in quattro spicchi.

Cospargerle di sale e lasciarle spurgare per un’ora nello scolapasta.

Fare una piccola croce nella parte inferiore dei pomodori

Tuffarli per pochi secondi in acqua in ebollizione.

Passarli in acqua freddissima o acqua e ghiaccio.

Spellarli e dividerli in due

Privarli dei semi e tagliarli a spicchi.

In una padella fare scaldare due cucchiai di olio

Farvi  imbiondire lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato

Versarvi i pomodori e  4-5 foglie di basilico

Salare e pepare

Cuocere a fuoco moderato per una decina di minuti.

Togliere l’aglio e il basilico.

Sciacquare le melanzane e

Premerle fra le mani per eliminare l’acqua

Asciugarle con carta da cucina

Fare riscaldare abbondante olio per la frittura.

mentre cuoce la pasta friggere le melanzane fino a doratura

Appena pronte toglierle dal fuoco e disporle su carta da cucina doppia.

Scolare la pasta conservando  un poco di acqua di cottura

Versarla nella padella con il sugo di pomodori caldo

Spolverarla con i due terzi del cacioricotta grattugiato

Aggiungere le melanzane fritte.

Aggiungere acqua di cottura della pasta se necessario

Trasferire nei piatti e cospargere con il cacioricotta restante e il basilico.