Fonte: cucinare.meglio.it

Ingredienti

Per 4 persone:

1 cosciotto di agnello da 1 kg

50 g di burro

sale

pepe

Per i timballi:

4 patate grandi

100 g di burro chiarificato

1 cucchiaino di burro

2 pomodori

1 melanzana

La mollica di 1 fetta di pan carrè

olio di semi

sale

pepe

Procedimento

Rifilare e pulire il cosciotto

Rosolarlo

Salare, pepare e proseguire la cottura in forno preriscaldato a 180°C ridistribuendo frequentemente il liquido di cottura

Estrarre  il cosciotto dal forno e lasciarlo riposare al caldo per 15 minuti circa

Sgrassare quindi il sugo di cottura

Tagliare le patate, la melanzana e i pomodori a rondelle dello stesso diametro

Passare le patate nel burro chiarificato, salarle, peparle e, alternando la melanzana e il pomodoro, disporle a strati in stampini.

Versate il restante burro chiarificato negli stampini e disporle in una casseruola bassa contenente olio di semi

Coprire con stagnola e cuocere a 220° C per 40 minuti circa.

Affettare il cosciotto e cospargerlo con un po’ del sugo sgrassato

Estrarre gli stampini  dal bagnomaria, scolare il burro fuso e rovesciare i timballi di verdura su una placchetta

Cospargerli con la mollica di pan carrè e farli gratinare in forno per qualche minuto

Servite.