Fonte: taleggio.it

Ingredienti

Per 6 persone:

Per Pan di Spagna:
4 Uova
100 g di Zucchero
70 g di Miele
20 g di Fecola di Patate
½ Limone

Per la crema al Taleggio D.O.P.:
200 g di Taleggio D.O.P.
100 g di mascarpone
150 ml di panna fresca
70 g di zucchero a velo
2 fogli di colla di pesce
Liquirizia pura al 100% in polvere
Foglie di melissa fresca

Per le gocce di limone:
Succo di limone
Agar Agar
Olio di semi

Preparazione

Ridurre il Taleggio in crema utilizzando un mixer. Unire  panna montata, zucchero a velo e incorporare la colla di pesce sciolta precedentemente nella panna.

Lasciare intiepidire.

In un coppa  comporre il semifreddo con uno strato di pan di spagna e la crema al Taleggio. Porre il composto in freezer per 30 minuti.

Sobbollire il succo di limone con l’agar agar e lasciare intiepidire.

Lasciar  cadere delle gocce di succo di limone, aiutandosi con una siringa, in una ciotola di olio di semi precedentemente raffreddato in freezer per 30 minuti.

Decorare con queste sfere la superficie del semifreddo