Fonte: tribugolosa.com

Ingredienti

Per 4  persone

400 g di fagiolini

250 g di cipolline crude

½ cespo di lattuga

20 g di mandorle in scaglie

1 uvetta sultanina

1 cucchiaio di zucchero

1 rosmarino tritato

coriandolo in grani

aceto

olio

sale

Preparazione

Lessare le cipolline con la buccia per 5 minuti scarsi in mezzo litro d’acqua acidulata con 4 cucchiai di aceto.

Scolarle con una schiumarola in una ciotola d’acqua fredda poi pelarle sistemandole in una terrina e condirle col rosmarino, un pizzico di sale e 2 cucchiai d’olio.

Trasferire le cipolline in una padella col fondo spesso e farle saltare a calore vivace per alcuni minuti dorandole in modo uniforme

Salare, ridurre la fiamma, aggiungere lo zucchero, 3-4 cucchiai di aceto e l’uvetta tritata

Coprire e cuocere per 25 minuti circa a fuoco basso, bagnando se serve con poca acqua.

Mondare i fagiolini e cuocerli a vapore per 10 minuti circa.

Una volta tiepidi tagliarli a pezzetti e condirli con un pizzico di sale, una macinata abbondante di coriandolo e 2 cucchiai d’olio.

Unirli alle cipolline e saltare il tutto a calore vivace per un minuto lasciando leggermente caramellare il fondo di cottura

Levare dal fuoco e lasciare intiepidire.
Affettare finemente l’insalata e stendetela nei piatti, ricoprirla al centro col misto di verdure, cospargere le scaglie di mandorla e servire subito.