Fonte: fooby.ch

Ingredienti

per 4 persone

per la Granita

5 dl di acqua

200 g di zucchero

500 g di albicocche, snocciolate

½limone, la buccia grattugiata e il succo

40 ml di grappa alle albicocche

per le Olive

125 go di live nere marinate

1 cucchiaio di olio d’oliva

1 cucchiaio di aceto di vino rosso

2 cucchiaio di foglioline di timo

sale e pepe, quanto basta

Burrata

Preparazione

Per la Granita

In un pentolino, portare a bollore l’acqua zuccherata, abbassare il fuoco e lasciar sobbollire ca. 2 min.

Unire le albicocche, portare nuovamente a bollore.

Togliere dal fuoco e lasciar intiepidire.

Amalgamare la scorza, il succo di limone e il liquore.

Frullare il tutto e filtrare con un colino in un recipiente basso e capiente, quindi far raffreddare.

Coprire il tutto e lasciare nel freezer per ca. 5 ore, avendo cura di rompere i cristalli di ghiaccio con la forchetta, graffiando il composto, quasi ogni ora (4 volte) in modo da ricavarne granuli ghiacciati.

Per le Olive

Versare le olive in una scodella, aggiungervi l’olio, l’aceto e il timo, condire e mescolare tutto per bene.

Per la Burrata

Sistemare la burrata su un piatto e romperla nel mezzo.

Disporre le olive marinate e poi la granita nella burrata.