Fonte: casapappagallo.it

Ingredienti

Melanzane1 kg

Pomodori pelati 650 g

Aglio  2 spicchi

Basilico1 mazzetto

Parmigiano Reggiano 30 g

Olio extravergine di oliva 4 cucchiai

Olio di semi di arachidi q.b.

Sale q.b.

per  le polpette

Macinato di manzo 250 g

Macinato di maiale 250 g

Uova 2

Parmigiano Reggiano6 0 g

Pangrattato q.b.

Sale q.b.

Preparazione

Affettate le melanzane dello spessore di pochi millimetri

Disponete le fette a strati su un colapasta alternate da qualche pugnetto di sale grosso

Poggiate un peso sopra e lasciate riposare per circa un’ora in modo da far perdere l’acqua di vegetazione.

Nel frattempo fate scaldare un giro di olio in padella, unite gli spicchi di aglio privati della camicia e qualche foglia di basilico

Appena l’olio comincerà a sfrigolare aggiungete i pomodori pelati precedentemente frullati e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti

Regolate di sale e al termine della cottura rimuovete gli spicchi di aglio.

Per le polpette, in un contenitore mettete le carni macinate, le uova, 60 g di parmigiano e una presa di sale

Mescolate quindi aggiungete del pangrattato in quantità sufficiente ad ottenere un composto legato.
Formate quindi delle polpette del peso di circa 20 g.

Trascorso il tempo di riposo delle melanzane sciacquate le fette sotto acqua corrente in modo da rimuovere il sale presente e asciugatele bene con un panno pulito.

Mettete quindi le melanzane a friggere in olio di semi caldo a 180°C.

Lasciatele dorare per qualche minuto senza friggerle completamente

Mettete a scolare le melanzane per rimuovere l’olio in eccesso e lasciate raffreddare.

Mettete sulla base di una tortiera da crostate con fondo estraibile qualche mestolo della salsa di pomodoro preparata.

Arrotolate le polpette nelle fette di melanzana fritte, dopodiché disponete in verticale i rotolini ottenuti all’interno della tortiera.

Una volta riempito lo stampo unite qualche foglia di basilico, cospargete la superficie con la salsa restante e cospargete con il parmigiano rimasto.

Trasferite in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti quindi completate con la funzione grill a 220°C per qualche minuto, fino a gratinatura.

Sfornate e lasciate assestare per qualche minuto prima di sformare e servire