Fonte: blog.giallozafferano.it

Ingredienti

per 4 persone

320 g di pasta

100 g di funghi prugnoli

2 spicchi d’aglio

1 ciuffo di prezzemolo

4 cucchiai di olio di oliva

q.b. di sale

Preparazione

Mondate i funghi con un pennello e un canovaccio umido, evitando di lavarli

Tritateli abbastanza finemente e una piccola parte tritatela finissima.

Tritate separatamente anche l’aglio e il prezzemolo.

Buttate gli spaghetti nell’acqua che bolle e dopo due o tre minuti mettete al fuoco la padella in cui salterete la pasta con 4 cucchiai d’olio.

Fate scaldare e aggiungete l’aglio tritato.

Fate prendere colore all’aglio, rimettete in piano la padella e aggiungete i prugnoli, ma non quella parte tritata finissima.

Alzate la fiamma, salateli e rimestate spesso.

I funghi faranno la loro acqua con una leggera schiuma e poi inizieranno a riassorbirla.

A questo punto dovete avere pronta la pasta al dente da buttare in padella.

La cottura dei prugnoli è di 2 o 3 minuti, non di più.

Rimestate o saltate uno o due minuti, aiutandovi con qualche mestolino dell’acqua di cottura, poi spolverate col prezzemolo e servite subito.

Mettete i prugnoli tritati finemente sopra i piatti come fosse formaggio e servite.