Quelle: Recipesdellanonna.net

Präsentation

Ein saisonaler erster Gang, reich an Zutaten: Reis, Artischocken, Schalotten, Gemüsebrühe, Weißwein, Petersilie, Parmigiano Reggiano DOP, natives Olivenöl extra, Butter, Salz, Pfeffer und Zitronenschale.

Zutaten

320 g Carnaroli- oder Vialone-Nano-Reis

2 große Schalotten

10 Artischockenherzen, bereits von den härtesten Blättern befreit

600 – 800 ml heiße Gemüsebrühe

ein halbes Glas Weißwein

ein Löffel gehackte Petersilie

3 Esslöffel geriebener Parmigiano Reggiano

extra natives Olivenöl

30 g Butter

Salz und Pfeffer

die Schale einer Zitrone (optional)

Vorbereitung

Die Schalotte fein hacken und die Artischockenherzen in 4 Teile teilen.

3 Esslöffel Öl in einer Pfanne mit starkem Boden erhitzen

Die gehackten Schalotten und Artischocken dazugeben und etwa zehn Minuten leicht anbraten.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Wenn die Artischockenherzen weich sind, den Reis hinzufügen und rösten. Sobald es glasig geworden ist, mit dem Weißwein vermischen und den Alkohol verdunsten lassen.

Beginnen Sie mit dem Kochen des Risottos, indem Sie es mit der Gemüsebrühe bedecken: Von diesem Moment an beginnt die Garzeit für den Reis.

Füllen Sie die Brühe während des Kochens von Zeit zu Zeit auf und achten Sie darauf, dass der Reis nie trocken bleibt.

Wenn das Artischockenrisotto fertig gekocht ist, den Herd ausschalten und die in kleine Stücke geschnittene kalte Butter, den geriebenen Parmigiano Reggiano und die fein gehackte Petersilie hinzufügen.

Umrühren und 2 Minuten ruhen lassen.

Mit etwas Zitronenschale garniert servieren.

Allergene

• Reis (im Fernen Osten sehr verbreitete Allergie, in Italien und Europa fast unbekannt)
• Reis: Mögliche Kreuzreaktion bei Empfindlichkeit gegenüber Gräsern
• Artischocke: mögliche individuelle Unverträglichkeit
• Gemüsebrühe: Überprüfen Sie die Zusammensetzung, um sicherzustellen, dass kein Sellerie oder andere allergene Zutaten enthalten sind
• Wein: Vorhandensein von Sulfiten, die zu den Allergenen in der Gemeinschaftsverordnung 1169/2011 zählen
• Petersilie: Mögliche Kreuzreaktion bei Allergie gegen Birke. Artemisia und Komposit
• Parmigiano Reggiano: Milchallergene
• Birnen: Mögliche Kreuzreaktivität bei Allergie gegen Birke
• Zitrone: Zitronenunverträglichkeit bzw. mögliche Kreuzreaktion bei Gräserpollenallergie

Notizen

• Wenn es für Kinder gedacht ist, reduzieren Sie die Größe der Zutaten, um sie an die Größe des Reises anzupassen

Sicherheit / Verwendungszweck

• Produkt für Patienten mit Mukositis , nur gut gekocht, Xerostomie (Mundtrockenheit), wenn gut gekocht, Dysphagie
• Nicht empfohlen bei Durchfall
• Das Produkt muss unter strengen hygienischen Bedingungen zubereitet werden