Source : recettesdellanonna.net

Présentation

Une entrée de saison riche en ingrédients : riz, artichauts, échalotes, bouillon de légumes, vin blanc, persil, Parmigiano Reggiano DOP, huile d’olive extra vierge, beurre, sel, poivre et zeste de citron.

Ingrédients

320 g de riz nano Carnaroli ou Vialone

2 grosses échalotes

10 cœurs d’artichauts déjà nettoyés des feuilles les plus coriaces

600 – 800 ml de bouillon de légumes chaud

un demi verre de vin blanc

une cuillerée de persil haché

3 cuillères à soupe de parmigiano reggiano râpé

Huile d’olive vierge extra

30 g de beurre

sel et poivre

le zeste d’un citron (facultatif)

Préparation

Hachez finement l’échalote et divisez les cœurs d’artichauts en 4.

Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une poêle à fond épais

Ajoutez l’échalote hachée et les artichauts et faites revenir doucement pendant une dizaine de minutes.

Assaisonner de sel et de poivre.

Lorsque les cœurs d’artichauts sont ramollis, ajoutez le riz et faites-le griller. Lorsqu’il est devenu translucide, mélangez-le au vin blanc et laissez l’alcool s’évaporer.

Commencez la cuisson du risotto en le recouvrant du bouillon de légumes : à partir de ce moment commencera le temps de cuisson du riz.

Rajoutez du bouillon de temps en temps pendant la cuisson en veillant à ce que le riz ne reste jamais sec.

Lorsque le risotto aux artichauts a fini de cuire, éteignez le feu et ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux, le parmigiano reggiano râpé et le persil finement haché.

Remuer et laisser reposer 2 minutes.

Servir garni d’un peu de zeste de citron.

Allergènes

• Riz (allergie très répandue en Extrême-Orient, presque inconnue en Italie et en Europe)
• Riz : réaction croisée possible en cas de sensibilité aux graminées
• Artichaut : possible intolérance individuelle
• Bouillon de légumes : vérifier la composition pour vérifier l’absence de céleri ou d’autres ingrédients allergisants
• Vin : présence de sulfites inclus parmi les allergènes dans le règlement communautaire 1169/2011
• Persil : réaction croisée possible en cas d’allergie au bouleau. Artémisia et Composite
• Parmigiano Reggiano DOP : allergènes du lait
• Poires : réactivité croisée possible en cas d’allergie au Bouleau
• Citron : intolérance au citron ou réaction croisée possible en cas d’allergie aux pollens de graminées

Remarques

• Si destiné aux enfants, réduisez la taille des ingrédients pour qu’ils correspondent à la taille du riz.

Sécurité / Utilisation prévue

• Produit destiné aux sujets atteints de Mucosite uniquement bien cuite, Xérostomie (Bouche Sèche) si bien cuite, Dysphagie
• Déconseillé en cas de diarrhée
• Produit à préparer dans des conditions d’hygiène strictes