Fonte: ricettedellanonna.net

Presentazione

Un primo piatto di stagione ricco di ingredienti: riso, carciofi, scalogno, brodo vegetale, vino bianco, prezzemolo, parmigiano, olio extravergine di oliva, burro, sale, pepe e scorza di limone.

Ingredienti

320 g di riso Carnaroli o Vialone nano

2 grossi scalogni

10 cuori di carciofo già puliti dalle foglie più dure

600 – 800 ml di brodo di verdure caldo

mezzo bicchiere di vino bianco

un cucchiaio di prezzemolo tritato

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

olio extravergine di oliva

30 g di burro

sale e pepe

la scorza di un limone (facoltativa)

Preparazione

Tritate finemente lo scalogno e dividete in 4 i cuori di carciofo.

Scaldate 3 cucchiai d’olio in una pentola a fondo pesante

Unite lo scalogno tritato e i carciofi e fate dolcemente soffriggere per una decina minuti.

Regolate di sale e pepe.

Quando i cuori di carciofo si saranno ammorbiditi, aggiungete il riso e tostatelo. Quando sarà diventato traslucido, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare la parte alcolica.

Iniziate la cottura del risotto coprendolo con il brodo vegetale: da questo momento partirà il tempo di cottura del riso.

Rabboccate di volta in volta il brodo durante la cottura, facendo attenzione a che il riso non rimanga mai asciutto.

Quando il risotto ai carciofi avrà terminato il tempo di cottura, spegnete il fuoco e aggiungete il burro freddo a pezzettini, il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato finemente.

Mantecate e lasciate riposare 2 minuti.

Servite decorando con un po’ di scorza di limone.

Allergeni

Riso (allergia molto diffusa in Estremo Oriente, quasi sconosciuta in Italia ed Europa)

Riso: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Carciofo: possibile intolleranza individuale

Brodo vegetale: controllare la composizione per verificare l’assenza di sedano o altri ingredienti allergenici

Vino: presenza di solfiti contemplati tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Prezzemolo: possibile reazione crociata in caso di allergia a Betulla, Artemisia  e Composite

Parmigiano: allergeni del latte

Pere: possibile reattività crociata in caso di allergia alla Betulla

Limone: intolleranza al limone  o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Note

Se destinato a bambini ridurre la grandezza degli ingredienti uniformandola alla grandezza del riso

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile a soggetti con Mucositi solo ben cotto , Xerostomia (Secchezza delle fauci) se ben cotti, Disfagia

Non consigliato in caso di Diarrea

Prodotto da approntare in rigorose condizioni igieniche