Fuente: recetasdellanonna.net

Presentación

Un primer plato de temporada rico en ingredientes: arroz, alcachofas, chalotas, caldo de verduras, vino blanco, perejil, parmigiano reggiano DOP, aceite de oliva virgen extra, mantequilla, sal, pimienta y ralladura de limón.

Ingredientes

320 g de arroz nano Carnaroli o Vialone

2 chalotes grandes

10 corazones de alcachofa ya limpios de las hojas más duras

600 – 800 ml de caldo de verduras caliente

medio vaso de vino blanco

una cucharada de perejil picado

3 cucharadas de Parmigiano Reffiano DOP rallado

aceite de oliva virgen extra

30 gramos de mantequilla

sal y pimienta

la ralladura de un limón (opcional)

Preparación

Picar finamente la chalota y dividir los corazones de alcachofa en 4.

Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén de fondo grueso.

Añade la chalota y las alcachofas picadas y sofríe durante unos diez minutos.

Sazone con sal y pimienta.

Cuando los corazones de alcachofa se hayan ablandado añadir el arroz y tostarlo. Cuando esté traslúcido triturar con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.

Comienza a cocinar el risotto cubriéndolo con el caldo de verduras: a partir de este momento comenzará el tiempo de cocción del arroz.

Rellenar de caldo de vez en cuando durante la cocción, cuidando que el arroz nunca quede seco.

Cuando el risotto de alcachofas haya terminado de cocinarse, apagamos el fuego y añadimos la mantequilla fría cortada en trozos pequeños, el Parmigiano Reggiano rallado y el perejil finamente picado.

Revuelve y deja reposar por 2 minutos.

Servir adornado con un poco de ralladura de limón.

Alérgenos

• Arroz (alergia muy extendida en Extremo Oriente, casi desconocida en Italia y Europa)
• Arroz: posible reacción cruzada en caso de sensibilidad a las gramíneas
• Alcachofa: posible intolerancia individual
• Caldo de verduras: comprobar la composición para verificar la ausencia de apio u otros ingredientes alergénicos
• Vino: presencia de sulfitos incluidos entre los alérgenos del Reglamento Comunitario 1169/2011
• Perejil: posible reacción cruzada en caso de alergia al abedul. Artemisia y compuesto
• Parmigiano Reggiano DOP: alérgenos de la leche
• Peras: posible reactividad cruzada en caso de alergia al abedul
• Limón: intolerancia al limón o posible reacción cruzada en caso de alergia al polen de gramíneas

Notas

• Si está destinado a niños, reduzca el tamaño de los ingredientes para que coincidan con el tamaño del arroz.

Seguridad / Uso previsto

• Producto destinado a sujetos con Mucositis sólo bien cocinado, Xerostomía (boca seca) si está bien cocinado, Disfagia
• No recomendado en caso de diarrea.
• Producto que debe prepararse bajo estrictas condiciones higiénicas.