Quelle: cucchiaio.it

Präsentation

Ein erster Gang, der zu einem Klassiker der italienischen Küche geworden ist und auf der Basis von Reis, Safran, Fleischbrühe, Butter, Kalbsmark, Zwiebeln und geriebenem Käse basiert.

Zutaten

320 g Carnaroli-Reis

60 g geriebener Käse

60 g Butter

20 g Kalbsmark

1 1/2 Liter Fleischbrühe

1 kleine Zwiebel

1 Päckchen Safran

Präparat

Für die Fleischbrühe eine Tasse warme Brühe beiseite stellen und die Safranstempel mindestens eine Stunde ziehen lassen.

Auf diese Weise geben die Stempel eine intensive gelbe Farbe ab.

In der Zwischenzeit nimmst du die Scheiben mit dem Mark und entnimmst mit Hilfe eines Messers das Mark und schneidest es in grobe Stücke.

In einem großen Topf 30 Gramm Butter mit dem Mark schmelzen, die fein gehackte Zwiebel dazugeben und bei sehr schwacher Hitze glasig werden lassen.

Den Reis dazugeben und so umrühren, dass er durch das Aufsaugen der Sauce glänzend wird. Bringen Sie es dann nach der Hälfte des Garvorgangs dazu, indem Sie eine Kelle mit heißer Brühe hineingießen, wenn die vorherige Brühe aufgesogen ist.

Fügen Sie zu diesem Zeitpunkt den mit ein oder zwei Esslöffeln warmer Brühe aufgelösten Safran hinzu und beenden Sie den Garvorgang, indem Sie jeweils eine Kelle Brühe hinzufügen.

Sobald der Reis gar ist (es dauert 15 bis 18 Minuten), vom Herd nehmen, das Risotto mit der restlichen Butter verrühren und mit geriebenem Käse würzen.

Decken Sie es ab, damit es sich setzen kann, und geben Sie es nach ein paar Minuten in die heiße Servierplatte.

Das Mailänder Risotto sofort servieren.

Allergene

• Reis (eine sehr häufige Allergie im Fernen Osten, die in Italien und Europa fast unbekannt ist)
• Reis: mögliche Kreuzreaktion bei Empfindlichkeit gegenüber Gräsern
• Safran: seltene, aber mögliche Allergie
• Fleischbrühe: Überprüfen Sie die Zusammensetzung auf Sellerie oder andere allergene Zutaten
• Zwiebel: mögliche Reaktivität bei Nickelallergie aufgrund der Fähigkeit des Gemüses, es zu konzentrieren
• Käse: Milchallergene.

Notizen

• Wenn für Kinder bestimmt, reduzieren Sie die Größe der Zutaten, um sie an die Größe des Reises anzupassen

Sicherheit / Bestimmungsgemäßer Gebrauch

• Produkt für Patienten mit Mukositis nur gut gekocht, Xerostomie (Mundtrockenheit) bei guter Zubereitung, Dysphagie (nur in Stücken von einheitlicher Größe und Konsistenz)
• Nicht empfohlen bei Durchfall
• Produkt, das unter strengen hygienischen Bedingungen zubereitet werden soll