Fonte: cucchiaio.it

Presentazione

Un primo piatto divenuto un classico della cucina italiana a base di riso, zafferano, brodo di carne, burro, midollo di vitello, cipolla e formaggio grattugiato.

Ingredienti

320 g di riso Carnaroli

60 g di formaggio grattugiato

60 g di burro

20 g di midollo di vitello

1 litro e 1/2 di brodo di carne

1 cipolla piccola

1 bustina di zafferano

Preparazione

Per il brodo di carne, tenete da parte una tazza di brodo tiepido e mettete in infusione i pistilli di zafferano per almeno un’ora.

In questo modo i pistilli rilasceranno colore, di un giallo intenso.

Intanto prendete i dischi con il midollo e, aiutandovi delicatamente con un coltello, estraete il midollo e tagliatelo in pezzetti grossolani.

In una larga casseruola lasciate fondere 30 grammi di burro con il midollo, aggiungete la cipolla tritata finemente e, a fiamma bassissima, fatela diventare trasparente.

Unite il riso, mescolatelo in modo che, assorbendo il condimento, diventi lucido. Quindi portatelo a metà cottura versandovi un mestolino di brodo caldo quando il precedente è stato assorbito.

A questo punto aggiungete lo zafferano sciolto con uno o due cucchiai di brodo tiepido e terminate di cuocere unendo un mestolo di brodo alla volta.

Terminata la cottura del riso (ci vorranno dai 15 ai 18 minuti), togliete dal fuoco e mantecate il risotto con il restante burro e insaporitelo con il formaggio grattugiato.

Coprite per lasciarlo assestare e dopo un paio di minuti trasferitelo sul piatto da portata caldo.

Servite subito il risotto alla milanese.

Allergeni

Riso (allergia molto diffusa in Estremo Oriente, quasi sconosciuta in Italia ed Europa)

Riso: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Zafferano: allergia rara ma possibile

Brodo di carne: controllare la composizione per verificare l’assenza di sedano o altri ingredienti allergenici

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Formaggio: allergeni del latte.

Note

Se destinato a bambini ridurre la grandezza degli ingredienti uniformandola alla grandezza del riso

Sicurezza / Destinazione d’uso

– Prodotto destinabile a soggetti con Mucositi solo ben cotto , Xerostomia (Secchezza delle fauci) se ben cotti, Disfagia (solo se in pezzi di grandezza e consistenza uniformi)

– Non consigliato in caso di Diarrea

– Prodotto da approntare in rigorose condizioni igieniche