Fuente: cucchiaio.it

Presentación

Un primer plato que se ha convertido en un clásico de la cocina italiana a base de arroz, azafrán, caldo de carne, mantequilla, tuétano de ternera, cebolla y queso rallado.

Ingredientes

320 g de arroz Carnaroli

60 g de queso rallado

60 g de mantequilla

20 g de tuétano de ternera

1 1/2 litro de caldo de carne

1 cebolla pequeña

1 sobre de azafrán

Preparación

Para el caldo de carne, reserve una taza de caldo tibio e infusione los pistilos de azafrán durante al menos una hora.

De esta manera, los pistilos desprenderán un color amarillo intenso.

Mientras tanto, toma los discos con la médula y, con la ayuda de un cuchillo, extrae la médula y córtala en trozos gruesos.

En una cacerola grande, derrita 30 gramos de mantequilla con el tuétano, agregue la cebolla finamente picada y, a fuego muy lento, deje que se vuelva transparente.

Agrega el arroz, remuévelo para que, absorbiendo la salsa, se vuelva brillante. A continuación, llévalo a mitad de la cocción vertiendo un cucharón de caldo caliente cuando se haya absorbido el anterior.

En este punto, agregue el azafrán disuelto con una o dos cucharadas de caldo tibio y termine de cocinar agregando un cucharón de caldo a la vez.

Una vez que el arroz esté cocido (tardará de 15 a 18 minutos), retira del fuego y revuelve el risotto con la mantequilla restante y sazona con queso rallado.

Tape para que se asiente y después de un par de minutos transfiéralo a la fuente caliente para servir.

Sirve el risotto milanés inmediatamente.

Alérgenos

• Arroz (una alergia muy común en el Lejano Oriente, casi desconocida en Italia y Europa)
• Arroz: posible reacción cruzada en caso de sensibilidad a las gramíneas
• Azafrán: alergia rara pero posible
• Caldo de carne: verifique la composición del apio u otros ingredientes alergénicos
• Cebolla: posible reactividad en caso de alergia al níquel debido a la capacidad de concentración de la verdura
• Queso: alérgenos de la leche.

Notas

• Si está destinado a niños, reduzca el tamaño de los ingredientes para que coincida con el tamaño del arroz

Seguridad / Uso previsto

• Producto destinado a sujetos con Mucositis solo bien cocido, Xerostomía (boca seca) si está bien cocido, Disfagia (solo si está en trozos de tamaño y consistencia uniformes)
• No se recomienda en caso de diarrea
• Producto a preparar bajo estrictas condiciones higiénicas