Source : cucchiaio.it

Présentation

Un premier plat qui est devenu un classique de la cuisine italienne à base de riz, de safran, de bouillon de viande, de beurre, de moelle de veau, d’oignon et de fromage râpé.

Ingrédients

320 g de riz Carnaroli

60 g de fromage râpé

60 g de beurre

20 g de moelle de veau

1 1/2 litre de bouillon de viande

1 petit oignon

1 sachet de safran

Préparation

Pour le bouillon de viande, réservez une tasse de bouillon chaud et faites infuser les pistils de safran pendant au moins une heure.

De cette façon, les pistils libéreront une couleur jaune intense.

Pendant ce temps, prenez les disques avec la moelle et, à l’aide d’un couteau, extrayez la moelle et coupez-la en gros morceaux.

Dans une grande casserole, faites fondre 30 grammes de beurre avec la moelle, ajoutez l’oignon finement haché et, à feu très doux, laissez-le devenir transparent.

Ajoutez le riz, remuez-le pour qu’en absorbant la sauce, il devienne brillant. Amenez-le ensuite à mi-cuisson en versant une louche de bouillon chaud lorsque le précédent a été absorbé.

À ce stade, ajoutez le safran dissous avec une ou deux cuillères à soupe de bouillon chaud et terminez la cuisson en ajoutant une louche de bouillon à la fois.

Une fois le riz cuit (cela prendra 15 à 18 minutes), retirez du feu et mélangez le risotto avec le reste du beurre et assaisonnez-le de fromage râpé.

Couvrir pour le laisser reposer et après quelques minutes, transférez-le dans le plat de service chaud.

Servez le risotto milanais immédiatement.

Allergènes

• Riz (une allergie très courante en Extrême-Orient, presque inconnue en Italie et en Europe)
• Riz : réaction croisée possible en cas de sensibilité aux graminées
• Safran : allergie rare mais possible
• Bouillon de viande : vérifiez la composition pour le céleri ou d’autres ingrédients allergènes
• Oignon : réactivité possible en cas d’allergie au nickel grâce à la capacité du légume à le concentrer
• Fromage : allergènes du lait.

Notes

• S’il est destiné aux enfants, réduisez la taille des ingrédients pour qu’elle corresponde à la taille du riz

Sécurité / Utilisation conforme à la norme

• Produit destiné aux sujets atteints de mucite uniquement bien cuite, de xérostomie (bouche sèche) si bien cuit, de dysphagie (uniquement en morceaux de taille et de consistance uniformes)
• Déconseillé en cas de diarrhée
• Produit à préparer dans des conditions d’hygiène strictes