Quelle: a-modo-mio.at

Präsentation

Ein saisonaler erster Gang auf der Basis von Reis, Kirschen, Butter, Frühlingszwiebeln, Weißwein, Gemüsebrühe, Salz und Pecorino

Zutaten

300 g Reis für Risotto

100 g Butter (50 g zum Anbraten, 50 g zum Aufschäumen)

1 Frühlingszwiebel, fein gehackt

100 ml Weißwein

1-1,5 l Gemüsebrühe

400 g entsteinte Kirschen

75 g geriebener Pecorino-Käse

Salz nach Geschmack

Präparat

Die Frühlingszwiebel schälen und fein hacken.

In einen großen Topf 50 g Butter geben, bei mittlerer Hitze schmelzen, die gehackte Frühlingszwiebel dazugeben und schmoren lassen, bis die Frühlingszwiebel durchsichtig und weich ist.

Den Reis hineingießen und einige Minuten rösten

Mit Weißwein ablöschen und verdampfen lassen.

Fügen Sie die Brühe hinzu, eine Schöpfkelle nach der anderen, da der Reis sie aufgenommen hat. Lass den Reis zwischen 15 und 18 Minuten kochen.

Die Kirschen waschen, trocknen und von Strunk und Kern befreien.

Die Hälfte der Kirschen pürierst du, der Rest wird in zwei Hälften geteilt.

Nach der Hälfte des Garvorgangs des Reises die gehackten Kirschen und das Püree hinzufügen

Weiter rühren und Brühe hinzufügen, bis der Reis bis zum richtigen Punkt gekocht ist.

Nach dem Garen die Hitze ausschalten, salzen und die restliche Butter und den geriebenen Pecorino-Käse unterrühren.

Allergene

• Reis (eine sehr häufige Allergie im Fernen Osten, die in Italien und Europa fast unbekannt ist)
• Reis: mögliche Kreuzreaktion bei Empfindlichkeit gegenüber Gräsern
• Frühlingszwiebel: mögliche Reaktivität bei einer Nickelallergie aufgrund der Fähigkeit des Gemüses, es zu konzentrieren
• Weißwein; Vorhandensein von Sulfiten, die zu den Allergenen der EU-Verordnung 1169/2011 gehören
• Gemüsebrühe: Überprüfen Sie die Zusammensetzung auf Sellerie oder andere allergene Zutaten
• Kirschen: mögliche Kreuzreaktivität bei Allergien gegen Gräser, Birke und Parietaria
• Pecorino: Milchallergene

Notizen

• Wenn für Kinder bestimmt, reduzieren Sie die Größe der Zutaten, um sie an die Größe des Reises anzupassen

Sicherheit / Bestimmungsgemäßer Gebrauch

• Produkt für Patienten mit Mukositis nur gut gekocht, Xerostomie (Mundtrockenheit) bei guter Zubereitung, Dysphagie (nur in Stücken von einheitlicher Größe und Konsistenz)
• Nicht empfohlen bei Durchfall
• Produkt, das unter strengen hygienischen Bedingungen zubereitet werden soll