Fuente: a-modo-mio.at

Presentación

Un primer plato de temporada a base de arroz, cerezas, mantequilla, cebolleta, vino blanco, caldo de verduras, sal y queso pecorino

Ingredientes

300 g de arroz para risotto

100 g de mantequilla (50 g para saltear, 50 g para cremer)

1 cebolleta, finamente picada

100 ml de vino blanco

1-1,5 l de caldo de verduras

400 g de cerezas deshuesadas

75 g de queso pecorino rallado

Sal al gusto

Preparación

Pelar y picar finamente la cebolleta.

En una cacerola grande, vierte 50 g de mantequilla, derrítela a fuego medio, agrega la cebolleta picada y déjala guisar hasta que la cebolleta esté transparente y blanda.

Vierte el arroz y tuéstalo durante unos minutos

Desglasar con vino blanco y dejar que se evapore.

Agregue el caldo, un cucharón a la vez, a medida que el arroz lo haya absorbido. Deja que el arroz se cocine entre 15 y 18 minutos.

Lavar las cerezas, secarlas y quitarles el tallo y la piedra.

Licuarás la mitad de las cerezas, el resto se dividirá por la mitad.

A mitad de la cocción del arroz, agregue las cerezas picadas y el puré

Continúe revolviendo y agregando caldo hasta que el arroz esté cocido en el punto correcto.

Una vez cocido, apague el fuego, agregue sal y agregue la mantequilla restante y el queso pecorino rallado.

Alérgenos

• Arroz (una alergia muy común en el Lejano Oriente, casi desconocida en Italia y Europa)
• Arroz: posible reacción cruzada en caso de sensibilidad a las gramíneas
• Cebolleta; Posible reactividad en caso de alergia al níquel debido a la capacidad de concentración de la verdura
• Vino blanco; presencia de sulfitos incluidos entre los alérgenos en el Reglamento UE 1169/2011
• Caldo de verduras: compruebe la composición para ver si hay apio u otros ingredientes alergénicos
• Cerezas: posible reactividad cruzada en caso de alergias a gramíneas, abedules y parietaria
• Pecorino: alérgenos de la leche

Notas

• Si está destinado a niños, reduzca el tamaño de los ingredientes para que coincida con el tamaño del arroz

Seguridad / Uso previsto

• Producto destinado a sujetos con Mucositis solo bien cocido, Xerostomía (boca seca) si está bien cocido, Disfagia (solo si está en trozos de tamaño y consistencia uniformes)
• No se recomienda en caso de diarrea
• Producto a preparar bajo estrictas condiciones higiénicas