Fonte: a-modo-mio.at

Presentazione

Un primo piatto di stagione a base di riso, ciliegie burro, cipollotto, vino bianco, brodo vegetale, sale e pecorino

Ingredienti

300 g di riso per risotto

100 g  di burro (50 g per il soffritto, 50 g per la mantecatura)

1 cipollotto tagliato finemente

100 ml di vino bianco

1-1,5 l di brodo vegetale

400 g di ciliegie denocciolate

75 g di pecorino grattugiato

Quanto basta di sale

Preparazione

Sbucciate e tritate finemente il cipollotto.

In un tegame ampio versate 50 g di burro, fatelo sciogliere a fuoco moderato, aggiungete il trito di cipollotto e lasciate stufare fino a che il cipollotto sarà trasparente e morbido.

Versate il riso e tostatelo per qualche minuto

Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.

Aggiungete il brodo, un mestolo per volta, man mano che il riso lo avrà assorbito. Lasciate cuocere il riso fra i 15 e 18 minuti.

Lavate le ciliegie, asciugatele e privatele di picciolo e nocciolo.

Una metà delle ciliegie le andrete a frullare, le restanti verranno divise a metà.

A metà cottura del riso aggiungete sia le ciliegie a pezzi che la purea

Continuate a mescolare e aggiungere brodo fino a che il riso sarà cotto al punto giusto.

Terminate la cottura spegnete il fuoco, salate e mantecate con il burro restante e il pecorino grattugiato.

Allergeni

Riso (allergia molto diffusa in Estremo Oriente, quasi sconosciuta in Italia ed Europa)

Riso: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Cipollotto: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Vino bianco: presenza di solfiti contemplati tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Brodo vegetale: controllare la composizione per verificare l’assenza di sedano o altri ingredienti allergenici

Ciliegie: possibile reattività crociata in caso di allergie alle graminacee, alla betulla e alla parietaria

Pecorino: allergeni del latte

Note

Se destinato a bambini ridurre la grandezza degli ingredienti uniformandola alla grandezza del riso

Sicurezza / Destinazione d’uso

– Prodotto destinabile a soggetti con Mucositi solo ben cotto , Xerostomia (Secchezza delle fauci) se ben cotti, Disfagia (solo se in pezzi di grandezza e consistenza uniformi)

– Non consigliato in caso di Diarrea

– Prodotto da approntare in rigorose condizioni igieniche