Source : a-modo-mio.at

Présentation

Un premier plat de saison à base de riz, cerises, beurre, oignon nouveau, vin blanc, bouillon de légumes, sel et pecorino

Ingrédients

300 g de riz pour risotto

100 g de beurre (50 g pour les sautés, 50 g pour les crèmes)

1 oignon nouveau, haché finement

100 ml de vin blanc

1-1,5 l de bouillon de légumes

400 g de cerises dénoyautées

75 g de pecorino râpé

Sel au goût

Préparation

Épluchez et hachez finement l’oignon nouveau.

Dans une grande casserole, versez 50 g de beurre, faites-le fondre à feu moyen, ajoutez la ciboule hachée et laissez mijoter jusqu’à ce que la ciboule soit transparente et molle.

Versez le riz et faites-le griller quelques minutes

Déglacez avec le vin blanc et laissez-le s’évaporer.

Ajouter le bouillon, une louche à la fois, au fur et à mesure que le riz l’a absorbé. Laissez cuire le riz entre 15 et 18 minutes.

Lavez les cerises, séchez-les et retirez la tige et le noyau.

Vous mélangerez la moitié des cerises, le reste sera divisé en deux.

À mi-cuisson du riz, ajoutez les cerises hachées et la purée

Continuez à remuer et à ajouter du bouillon jusqu’à ce que le riz soit cuit au bon endroit.

Une fois cuit, éteignez le feu, salez et incorporez le reste du beurre et le pecorino râpé.

Allergènes

• Riz (une allergie très courante en Extrême-Orient, presque inconnue en Italie et en Europe)
• Riz : réaction croisée possible en cas de sensibilité aux graminées
• Ciboule; Réactivité possible en cas d’allergie au nickel grâce à la capacité du légume à le concentrer
• Vin blanc : présence de sulfites inclus parmi les allergènes dans le règlement UE 1169/2011
• Bouillon de légumes : vérifiez la composition pour le céleri ou d’autres ingrédients allergènes
• Cerises : réactivité croisée possible en cas d’allergies aux graminées, au bouleau et à la pariétarie
• Pecorino : allergènes du lait

Notes

• S’il est destiné aux enfants, réduisez la taille des ingrédients pour qu’elle corresponde à la taille du riz

Sécurité / Utilisation conforme à la norme

• Produit destiné aux sujets atteints de mucite uniquement bien cuite, de xérostomie (bouche sèche) si bien cuit, de dysphagie (uniquement en morceaux de taille et de consistance uniformes)
• Déconseillé en cas de diarrhée
• Produit à préparer dans des conditions d’hygiène strictes