Quelle: lacucinaimperfetta.com

Präsentation

Ein erster Gang aus Risottoreis (Vialone nano oder Carnaroli), Kohl, Kartoffeln, Zwiebeln, Brühe, Weißwein, nativem Olivenöl extra, Butter, Salz und Pfeffer.

Zutaten

(für 2 Personen)

Vialone Nano- oder Carnaroli-Reis: 160 g

Kohl: 100 g

Kartoffeln: 160 g

Zwiebel: halb

Brühe: 800 ml

Weißwein: 50 g

extra natives Olivenöl: 2 Esslöffel

Butter: 20 g

Salz

Pfeffer

Vorbereitung

Den Kohl waschen, die äußeren Blätter und die harte Mittelrippe entfernen

100 g in Streifen schneiden.

Kartoffeln waschen, schälen und in Stücke schneiden.

Die gehackte Zwiebel in ein paar Esslöffeln Öl anbraten

Die Kartoffelstücke dazugeben und würzen lassen.

Den Kohl ebenfalls hinzufügen und unter Rühren würzen

Leicht salzen und das Gemüse bei schwacher Hitze einige Minuten kochen lassen. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.

In einer anderen Pfanne den Reis mit 10 g Butter rösten

Leicht salzen und mit dem Wein vermischen.

Kochen Sie den Reis mit der Brühe weiter, fügen Sie nach und nach etwas hinzu und rühren Sie um.

Nach etwa 10 Minuten den Kohl und die Kartoffeln zum Reis geben

Weiter kochen.

Mit Salz würzen, den Herd ausschalten und die restliche Butter hinzufügen.

Mit etwas gemahlenem Pfeffer servieren.

Allergene

• Reis (im Fernen Osten sehr verbreitete Allergie, in Italien und Europa fast unbekannt)
• Reis: Mögliche Kreuzreaktion bei Empfindlichkeit gegenüber Gräsern
• Wirsing: Mögliche Reaktion bei Allergie gegen Birke oder Gewürze
• Kartoffel: mögliche individuelle Unverträglichkeit
• Zwiebel: Mögliche Reaktionsfähigkeit bei Nickelallergie aufgrund der Konzentrationsfähigkeit des Gemüses
• Gemüsebrühe: Überprüfen Sie die Zusammensetzung, um sicherzustellen, dass kein Sellerie oder andere allergene Zutaten enthalten sind
• Wein: Vorhandensein von Sulfiten, die zu den Allergenen in der Gemeinschaftsverordnung 1169/2011 zählen
• Pfeffer: Mögliche Kreuzreaktivität bei Gewürzunverträglichkeit

Notizen

• Wenn es für Kinder gedacht ist, reduzieren Sie die Größe der Zutaten, um sie an die Größe des Reises anzupassen

Sicherheit / Verwendungszweck

• Produkt für Patienten mit Mukositis, nur wenn gut gekocht, Xerostomie (Mundtrockenheit), wenn gut gekocht, Dysphagie (nur wenn es in Stücken von einheitlicher Größe und Konsistenz vorliegt)
• Nicht empfohlen bei Durchfall
• Das Produkt muss unter strengen hygienischen Bedingungen zubereitet werden