Fuente: Consorzio DAQ

Presentación

Un postre fresco a base de limones y almidón de maíz endulzado con eritritol.

Ingredientes

• 4 limones (cáscara y jugo)
• 150 g de eritritol
• 1/2 litro de agua
• 50 g de almidón de maíz

Preparación

1. Lavar bien los limones.
2. Cortar la cáscara, manteniendo solo la parte amarilla.
3. Poner la cáscara en infusión en el agua (1/2 litro) durante toda la noche.
4. Al día siguiente, filtrar el líquido.
5. Añadir al líquido el jugo de los limones, el eritritol y el almidón.
6. Disolver bien y poner a fuego medio, removiendo constantemente.
7. Cocinar durante unos 3 minutos, hasta que empiece a hervir.
8. Verter la mezcla en moldes y, cuando esté fría, meterla en el frigorífico por al menos unas horas.
9. Servir espolvoreando con la cáscara de limón rallada.

Alérgenos

• Limón: en caso de intolerancia al limón o posible reacción cruzada en caso de alergia a las gramíneas.

Notas

• El azúcar debe evitarse en niños con procesos potencialmente activos (posible presencia de células tumorales).
• Se puede sustituir por un edulcorante (por ejemplo, stevia o eritritol) o un concentrado de frutas (como el de dátil o membrillo).
• Se recomienda combinarlo con regaliz.

Valoración del producto

Perfil sensorial

(Guía de percepciones sensoriales)

Composición

Seguridad / Destino de uso

• Producto destinado a personas con Anorexia-pérdida de peso, Mucositis (con precaución según el grado de acidez), Xerostomía (boca seca) y Disfagia.
•  No recomendado en caso de diarrea.
• Producto que debe prepararse siguiendo estrictas condiciones higiénicas, ya que no se prevén etapas de tratamiento térmico antes del consumo.