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 Presentación
Un postre a base de un pudín preparado con manzanas, leche de soja o arroz, jengibre, jugo de limón, canela y agar-agar, que también puede servirse como merienda o para el desayuno.

Ingredientes

• 450 g de manzanas
• 200 ml de leche de soja o leche de arroz
• 1 trozo de raíz de jengibre
• Jugo y ralladura de limón sin tratar
• 1 rama de canela
• 3 g de agar-agar
• Azúcar al gusto

Preparación

1. Lavar las manzanas, pelarlas y cortarlas en trozos pequeños.
2. Colocar las manzanas troceadas en una cacerola.
3. Aromatizar con canela, jengibre fresco rallado y ralladura de limón.
4. Agregar el azúcar al gusto y rociar con el jugo de medio limón.
5. Cocinar la mezcla e incorporar aproximadamente la mitad de la leche de arroz.
6. Cocinar a fuego alto durante unos 10 minutos.
7. Cuando las manzanas estén blandas, transferirlas a un recipiente (retirando las piezas de canela) y triturarlas con una batidora de mano hasta obtener un puré.
8. Volver a colocar el puré de manzana en la misma cacerola.
9. Mezclar medio cucharadita de agar-agar en la leche de arroz restante.
10. Agregar esta mezcla al puré de manzana y llevar a ebullición.
11. Cuando la mezcla hierva, transferirla a recipientes individuales y dejar enfriar en el refrigerador durante al menos un par de horas.

Alergénicos

• Agar-agar: puede causar molestias gastrointestinales en personas sensibles.
• Canela: posible reactividad en caso de intolerancia a las especias.
• Limón: intolerancia al limón o posible reactividad cruzada en caso de alergia a los pólenes de gramíneas.
• Manzana: intolerancia individual al fruto o reactividad cruzada en caso de sensibilidad al abedul.
• Arroz: alergia común en el Lejano Oriente, pero muy rara en Italia y Europa. Posible reactividad cruzada en caso de sensibilidad a las gramíneas.
• Soja: incluida entre los alérgenos en el Reglamento comunitario 1169/2011, que puede generar reacciones cruzadas también en casos de alergia a las gramíneas, al abedul y a la parietaria.
• Jengibre: posible reactividad en caso de intolerancia a las especias.

Notas

• Azúcar: se debe evitar en niños con procesos potencialmente aún en curso (posible presencia de células tumorales).
  Se puede sustituir por un edulcorante (por ejemplo, stevia o eritritol) o por un concentrado de fruta (por ejemplo, de dátil o de membrillo).
• El término “leche” es muy común, pero por ley solo se puede usar para el secreto mamario de los animales. De hecho, en 2017 el Tribunal de Justicia de la Unión Europea prohibió el uso del término «leche» para productos vegetales. Por lo tanto, el término correcto es “bebida” o “leche vegetal”.
• Es posible utilizar leche normal en lugar de bebida de soja o de arroz.
• El jengibre ayuda a combatir la sensación de náuseas, además tiene propiedades antiinflamatorias, facilita la digestión y estimula el sistema inmunológico.

Seguridad / Destino de uso
Producto adecuado también para personas que padecen de:

• Anorexia / pérdida de peso
• Mucositis (inflamación y lesiones en la cavidad oral)
• Xerostomía (boca seca)
• Disfagia (dificultad para tragar)

No recomendado en caso de:

• Diarrea