Presentación
Un postre o merienda a base de peras, ricotta, fécula de patata, huevos, azúcar y jarabe de arce.

Ingredientes

• 3 peras Abate
• 200 g de ricotta fresca (de vaca o de oveja)
• 15 g de fécula de patata o Maizena
• 2 huevos medianos
• 70 g de azúcar
• Jarabe de arce o caramelo al gusto

Preparación

1. Lavar una pera y cortarla en rodajas finas.
2. Pasar las rodajas por el azúcar por ambos lados.
3. Colocarlas sobre una hoja de papel de horno.
4. Hornear a 160°C (ventilado) durante unos 15-20 minutos, vigilando los últimos minutos para evitar que se doren demasiado.
5. Dejar enfriar las chips de pera sobre una rejilla.
6. En un bol grande, mezclar la ricotta tamizada con 50 g de azúcar, la fécula de patata y los huevos.
7. Batir hasta obtener una mezcla homogénea.
8. Pelar las peras restantes, quitar el corazón y cortarlas en cubos regulares.
9. Añadir los cubos de pera a la mezcla de ricotta.
10. Mezclar bien.
11. Distribuir la mezcla en 4 moldes ligeramente enharinados con un poco de aceite.
12. Colocar el pudín de ricotta y pera en una cesta para cocción al vapor y cocinar durante 15 minutos o hasta que estén firmes en el centro.
13. Dejar enfriar ligeramente.
14. Al momento de servir, desmoldar los pudines de ricotta y pera.
15. Colocarlos en platos individuales.
16. Espolvorear la superficie con una cucharada de jarabe de arce.
17. Terminar con una rodaja de pera caramelizada.

Alérgenos

• Papas: posible intolerancia individual; posible reactividad cruzada en caso de alergia a gramíneas, abedul o parietaria
• Pera: posible intolerancia individual a la fruta o reactividad cruzada en caso de sensibilidad al abedul
• Ricotta: alérgenos de la leche
• Huevo: incluido entre los alérgenos en el Reglamento comunitario 1169/2011
• Maíz: posible reacción cruzada en caso de sensibilidad a las gramíneas
• Jarabe de arce: consumir con precaución en personas con alergias

Notas

• Azúcar: se debe evitar en niños con tratamientos en curso (debido a la posible presencia de células tumorales).
• Se puede sustituir por un edulcorante (por ejemplo, stevia o eritritol) o un concentrado de frutas (por ejemplo, de dátil o membrillo).

Seguridad / Destino de uso
Este producto es adecuado también para personas que padecen:

• Anorexia / pérdida de peso
• Mucositis (inflamación y lesiones en la cavidad bucal)
• Xerostomía (boca seca)
• Disfagia (dificultad para tragar)

Este producto debe ser preparado y manipulado bajo estrictas condiciones higiénicas.