Présentation
Un dessert ou goûter à base de poires, ricotta, fécule de pomme de terre, œufs, sucre et sirop d’érable.

Ingrédients

• 3 poires Abate
• 200 g de ricotta fraîche (de vache ou de brebis)
• 15 g de fécule de pomme de terre ou Maïzena
• 2 œufs moyens
• 70 g de sucre
• Sirop d’érable ou caramel au goût

Préparation

1. Laver une poire et la couper en fines tranches.
2. Enrober les tranches de sucre des deux côtés.
3. Les disposer sur une feuille de papier sulfurisé.
4. Cuire au four à 160°C (chaleur tournante) pendant environ 15-20 minutes, en surveillant les dernières minutes pour éviter qu’elles ne brunissent trop.
5. Laisser refroidir les chips de poire sur une grille.
6. Dans un grand bol, mélanger la ricotta tamisée, 50 g de sucre, la fécule de pomme de terre et les œufs.
7. Mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
8. Peler les autres poires, enlever le cœur et les couper en dés réguliers.
9. Ajouter les cubes de poire à la préparation de ricotta.
10. Mélanger.
11. Répartir la préparation dans 4 moules légèrement huilés.
12. Placer les puddings aux poires et à la ricotta dans un panier vapeur et cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient fermes au centre.
13. Laisser tiédir.
14. Au moment de servir, démouler les puddings aux poires et à la ricotta.
15. Les déposer dans des assiettes individuelles.
16. Saupoudrer la surface d’une cuillerée de sirop d’érable.
17. Terminer avec une tranche de poire caramélisée.

Allergènes

• Pommes de terre : possible intolérance individuelle ; réactivité croisée possible en cas d’allergie aux graminées, au bouleau ou à la parietaria
• Poire : possible intolérance individuelle au fruit ou réactivité croisée en cas de sensibilité au bouleau
• Ricotta : allergènes du lait
• Œuf : inscrit parmi les allergènes dans le règlement européen 1169/2011
• Maïs : possible réaction croisée en cas de sensibilité aux graminées
• Sirop d’érable : à consommer avec prudence en cas d’allergies

Remarques

• Sucre : à éviter chez les enfants en traitement (en raison de la présence possible de cellules tumorales).
• Peut être remplacé par un édulcorant (par exemple, stévia ou érythritol) ou un concentré de fruits (par exemple, sirop de datte ou de coing).

Sécurité / Usage prévu
Ce produit est également adapté aux personnes souffrant de :

• Anorexie / perte de poids
• Mucites (inflammation et lésions de la cavité buccale)
• Xerostomie (bouche sèche)
• Dysphagie (difficulté à avaler)

Ce produit doit être préparé et manipulé dans des conditions d’hygiène strictes.