Präsentation
Ein Dessert oder Snack auf der Basis von Birnen, Ricotta, Kartoffelstärke, Eiern, Zucker und Ahornsirup.

Zutaten

• 3 Abate-Birnen
• 200 g frischer Ricotta (aus Kuh- oder Schafsmilch)
• 15 g Kartoffelstärke oder Maisstärke (Maizena)
• 2 mittelgroße Eier
• 70 g Zucker
• Ahornsirup oder Karamell nach Geschmack

Zubereitung

1. Eine Birne waschen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Die Scheiben auf beiden Seiten im Zucker wenden.
3. Auf ein Blatt Backpapier legen.
4. Bei 160°C (Umluft) etwa 15-20 Minuten backen, dabei in den letzten Minuten überwachen, um ein Überbräunen zu vermeiden.
5. Die Birnenscheiben auf einem Gitter abkühlen lassen.
6. In einer großen Schüssel den gesiebten Ricotta, 50 g Zucker, die Stärke und die Eier vermengen.
7. Rühren, bis die Mischung glatt und gut vermischt ist.
8. Die restlichen Birnen schälen, das Kerngehäuse entfernen und in gleichmäßige Würfel schneiden.
9. Die Birnenwürfel in die Ricottamischung geben und gut vermengen.
10. Die Mischung auf 4 leicht geölte Förmchen verteilen.
11. Die Ricotta-Birnen-Puddings in einen Dampfgarer stellen und 15 Minuten dämpfen oder bis sie in der Mitte fest sind.
12. Etwas abkühlen lassen.
13. Zum Servieren die Puddings aus den Förmchen nehmen.
14. Auf einzelne Dessertteller setzen.
15. Die Oberfläche mit einem Löffel Ahornsirup bestreuen.
16. Mit einer Scheibe karamellisierter Birne garnieren.

Allergene

• Kartoffeln: mögliche individuelle Unverträglichkeit; mögliche Kreuzreaktion bei Allergie gegen Gräser, Birke oder Parietaria
• Birne: mögliche individuelle Unverträglichkeit gegenüber der Frucht oder Kreuzreaktion bei Sensibilität gegenüber Birkenpollen
• Ricotta: enthält Milchallergene
• Ei: als Allergen gemäß der EU-Verordnung 1169/2011 aufgeführt
• Mais: mögliche Kreuzreaktion bei Sensibilität gegenüber Gräsern
• Ahornsirup: mit Vorsicht bei Allergien konsumieren

Hinweise

• Zucker: sollte bei Kindern mit laufenden Behandlungen vermieden werden (aufgrund möglicher Tumorzellen).
• Kann durch einen Süßstoff (z. B. Stevia oder Erythrit) oder ein Fruchtkonzentrat (z. B. Dattelsirup oder Quittenkonzentrat) ersetzt werden.

Sicherheit / Verwendungszweck
Dieses Produkt ist auch für Personen geeignet, die an folgenden Erkrankungen leiden:

• Anorexie / Gewichtsverlust
• Mukositis (Entzündung und Läsionen der Mundhöhle)
• Xerostomie (trockener Mund)
• Dysphagie (Schluckbeschwerden)

Dieses Produkt muss unter strengen Hygienebedingungen zubereitet und verarbeitet werden.