Presentazione

Dessert o merenda a base di pere, ricotta, fecola di patate, uova, zucchero e sciroppo di acero

Ingredienti

3 pere Abate

200 g ricotta fresca (vaccina o ovina)

15 g fecola di patate o Maizena

2 uova medie

70 g zucchero semolato

sciroppo d’ acero o caramello a piacere

Procedimento

Lavare una pera e affettarla sottile

Passare le fette nello zucchero da entrambe i lati

Disporle su un foglio di carta forno.

Infornare a 160° ( ventilato) per circa 15-20 minuti controllando gli ultimi minuti per evitare che prendano troppo colore.

Far raffreddare le chips su una gratella

In un ciotola capiente mescolare la ricotta  setacciata, con 50 g di zucchero, la fecola e le uova

Lavorare fino a composto omogeneo

Sbucciare le rimanenti pere, privarle del torsolo e tagliarle a cubetti regolari.

Unire i cubetti di pere al composto di ricotta

Mescolare

Distribuire il composto in 4 stampini unti con poco olio.

Disporre il budino di ricotta e pere nel cestello per la cottura a vapore e cuocere per 15’ minuti o fino a che risulteranno sodi al centro.

Lasciare intiepidire.

Al momento del servizio togliere i budini di ricotta e pere dallo stampo

Porli nei singoli piatti da dessert

Cospargere la superficie con una cucchiaiata di sciroppo d’ Acero

Terminare la preparazione con una fettina di pera caramellata.

Allergeni

Patate: possibile intolleranza individuale; possibile reattività in caso di allergia a Graminacee, Betulla, Parietaria

Pera: possibile intolleranza individuale al frutto o reattività crociata in caso di sensibilità alla betulla

Ricotta: allergeni del latte

Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Mais: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Sciroppo d’acero: da consumare da parte di persone con allergie

Note

• Zucchero: da evitare a bambini con processi potenzialmente ancora in atto (possibile presenza di cellule tumorali)
• Zucchero sostituibile con un dolcificante (es. stevia o eritritolo, sciroppo di acero o di agave.) o un concentrato di frutta (es. di dattero o di mela cotogna, ecc.)

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti affetti da:

• Anoressia-perdita di peso,
• Mucositi (infiammazione e lesioni del cavo orale),
• Xerostomia (bocca secca)
• Disfagia

Prodotto da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche