Fuente: buttalapasta.it

Presentación

Primer plato seco a base de arroz risotto superfino, chalotas picadas, albahaca, parmigiano reggiano DOP, sal, pimienta, caldo, mantequilla, habas, vino seco.

Ingredientes

(Para 4 personas)

300 g de arroz superfino

1 chalota picada

hojas de albahaca al gusto

50 g de parmigiano reggiano DOP

sal y pimienta al gusto

1 litro de caldo

60 gramos de mantequilla

200 g de habas sin cáscara

mantequilla al gusto

1 vaso de vino blanco seco

Preparación

Hervir las habas en agua fría sin sal durante aproximadamente 1 minuto.

Déjalas enfriar y quítales la piel.

Picar la chalota y sofreírla en una cacerola con un poco de mantequilla.

Añade el arroz y tuéstalo unos minutos.

Desglasar con medio vaso de vino blanco seco.

Agrega la mitad del caldo al arroz y cocina por unos 10 minutos.

Añade más caldo según lo requiera el arroz y cocínalo.

Cuando quede un minuto añadimos las habas y terminamos de cocinar el arroz.

Apague el fuego, agregue la albahaca picada y agregue la mantequilla y el parmigiano.

Sazone con sal y pimienta si es necesario.

Atender.

Alérgenos

• Arroz (alergia muy extendida en Extremo Oriente, casi desconocida en Italia y Europa)
• Arroz: posible reacción cruzada en caso de sensibilidad a las gramíneas
• Albahaca: posible reacción cruzada en caso de alergia a la parietaria o especias
• Parmigiano Reggiano DOP: alérgenos de la leche
• Pimienta: posible reactividad cruzada en caso de intolerancia a las especias
• Caldo: Revisar la composición para verificar la ausencia de apio u otros ingredientes alergénicos.
• Habas: posibles alérgenos en sujetos predispuestos
• Vino: presencia de sulfitos incluidos entre los alérgenos del Reglamento Comunitario 1169/2011

Notas

• Si está destinado a niños, reduzca el tamaño de los ingredientes para que coincidan con el tamaño del arroz.

Seguridad / Uso previsto

• Producto destinado a sujetos con Mucositis sólo si está bien cocido, Xerostomía (boca seca) si está bien cocido, Disfagia (sólo si es en trozos de tamaño y consistencia uniformes)
• No recomendado en caso de diarrea.
• Producto que debe prepararse bajo estrictas condiciones higiénicas.