Fonte: buttalapasta.it

Presentazione

Primo piatto asciutto a base di riso da risotto Superfino, scalogno tritato, basilico, parmigiano, sale, pepe, brodo, burro, fave, vino secco.

Ingredienti

(Per 4 persone)

300 g di riso Superfino

1 scalogno tritato

basilico in foglie q.b.

50 g di parmigiano reggiano

sale e pepe q.b.

1 L di brodo

60 g di burro

200 g di fave sgusciate

burro q.b.

1 bicchiere di vino bianco secco

Preparazione

Lessate le fave e in acqua fredda non salata per circa 1 minuto.

Lasciatele raffreddare e togliete la pellicina.

Tritate lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola con un poco di burro.

Aggiungete il riso e fatelo tostare qualche minuto.

Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco secco.

Aggiungete al riso metà del brodo e cuocete per circa 10 minuti.

Aggiungete altro brodo man mano che il riso lo richiede portandolo a cottura.

Quando manca un minuto, aggiungete le fave e finite la cottura del riso.

Spegnete il fuoco, aggiungete il basilico tagliato e mantecate con burro e il parmigiano.

Aggiustate di sale e pepe se necessario

Servite.

Allergeni

Riso (allergia molto diffusa in Estremo Oriente, quasi sconosciuta in Italia ed Europa)

Riso: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Basilico: possibile reazione crociata in caso di allergia alla parietaria o alle spezie

Parmigiano Reggiano: allergeni del latte

Pepe: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Brodo: controllare la composizione per verificare l’assenza di sedano o altri ingredienti allergenici

Fave: possibili allergeni nei soggetti predisposti

Vino: presenza di solfiti contemplati tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Se destinato a bambini ridurre la grandezza degli ingredienti uniformandola alla grandezza del riso

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile a soggetti con Mucositi solo ben cotto , Xerostomia (Secchezza delle fauci) se ben cotti, Disfagia (solo se in pezzi di grandezza e consistenza uniformi)

Non consigliato in caso di Diarrea

Prodotto da approntare in rigorose condizioni igieniche