Fuente: controluce.it

Presentación

Un primer plato particular a base de arroz, aceite esencial de azafrán y bergamota, junto con chalotas, piel de limón o bergamota, sal, mantequilla, aceite de oliva virgen extra y caldo de verduras.

Ingredientes

Azafrán

aceite esencial de bergamota

Chalote

Cáscara de limón o bergamota

Sal

Arroz

Caldo de verduras con piel de limón o bergamota, zanahoria, apio, chalota, sal, cebolla.

Manteca

Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Freír la chalota y la piel de limón o bergamota en tiras en aceite con una pizca de sal

Se licua con agua y luego se agrega el arroz para tostar.

El caldo de verduras se elabora con piel de limón o bergamota, zanahoria, apio, chalota, sal, cebolla.

Los estigmas se colocan en agua durante unas horas para su rehidratación.

A las tres cuartas partes de la cocción añadimos el azafrán y un par de gotas de bergamota.

Se crema con mantequilla

Una vez cocido añadir un chorrito de aceite

Se sirve con estigmas en polvo.

Alérgenos

• Arroz (alergia muy extendida en Extremo Oriente, casi desconocida en Italia y Europa)
• Arroz: posible reacción cruzada en caso de sensibilidad a las gramíneas
• Azafrán: alergia rara pero posible
• Intolerancia al limón o a la bergamota o posible reacción cruzada en caso de alergia al polen de gramíneas
• Apio: incluido entre los alérgenos del Reglamento Comunitario 1169/2011
• Cebolla: posible reactividad en caso de alergia al níquel debido a la capacidad del vegetal para concentrarlo

Notas

• Si está destinado a niños, reduzca el tamaño de los ingredientes para que coincidan con el tamaño del arroz.

Seguridad / Uso previsto

• Producto destinado a sujetos con Mucositis sólo si está bien cocido, Xerostomía (boca seca) si está bien cocido, Disfagia (sólo si es en trozos de tamaño y consistencia uniformes)
• No recomendado en caso de diarrea.
• Producto que debe prepararse bajo estrictas condiciones higiénicas.