Fonte: controluce.it

Presentazione

Un primo piatto particolare a base di riso, zafferano e olio essenziale di bergamotto, assieme a scalogno, buccia di limone o bergamotto, sale, burro, olio extravergine di oliva e brodo vegetale.

Ingredienti

Zafferano

Olio essenziale di bergamotto

Scalogno

Buccia di limone o bergamotto

Sale

Riso

Brodo vegetale con buccia di limone o bergamotto, carota, sedano, scalogno, sale, cipolla.

Burro

Olio extravergine d’oliva

Preparazione

Si soffrigge in olio lo scalogno e la buccia di limone oppure di bergamotto a striscioline con un pizzico di sale

Si sfuma con dell’acqua e poi si aggiunge il riso per la tostatura.

Il brodo vegetale si realizza con la buccia di limone o bergamotto, carota, sedano, scalogno, sale, cipolla.

Si pongono gli stimmi in acqua per qualche ora per reidratazione

A trequarti di cottura si aggiungono lo zafferano e un paio di gocce di bergamotto.

Si manteca con burro

A cottura ultimata  si aggiunge un filo di olio

Si serve con stimmi polverizzati

Allergeni

Riso (allergia molto diffusa in Estremo Oriente, quasi sconosciuta in Italia ed Europa)

Riso: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Zafferano: allergia rara ma possibile

Limone e Bergamotto: possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Sedano: inserito  tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Note

Se destinato a bambini ridurre la grandezza degli ingredienti uniformandola alla grandezza del riso

Sicurezza / Destinazione d’uso

– Prodotto destinabile a soggetti con Mucositi solo ben cotto , Xerostomia (Secchezza delle fauci) se ben cotti, Disfagia (solo se in pezzi di grandezza e consistenza uniformi)

– Non consigliato in caso di Diarrea

– Prodotto da approntare in rigorose condizioni igieniche