Fuente: lacucinafacile.com

Presentación

Primer plato a base de frijoles, zanahorias, panceta, patata, ajo, puerro, salvia, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Ingredientes

Para 4 personas:

• 250 g de frijoles cannellini secos
• 300 g de zanahorias del Altiplano de Fucino
• 50 g de panceta
• 1 patata mediana
• 1 diente de ajo
• 1 puerro grande
• 4-5 hojas de salvia
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Preparación

1. Cortar las zanahorias y la patata en dados.
2. Dejar en remojo los frijoles durante 12 horas.
3. Eliminar los frijoles que flotan.
4. Cocinar los frijoles durante aproximadamente 1 hora y media.
5. En los últimos 20 minutos, añadir las zanahorias y la patata.
6. Triturar 1/3 de los ingredientes y devolverlos a la cazuela.
7. Sofreír el ajo picado en 5 cucharadas de aceite.
8. Añadir la panceta picada, el puerro cortado en rodajas finas y la salvia.
9. Incorporar esta mezcla a la sopa de frijoles y zanahorias.
10. Llevar a ebullición y continuar la cocción durante 20 minutos.
11. Ajustar la sal y la pimienta al gusto.
12. Servir y, si lo desea, añadir un chorrito de aceite de oliva.

Alérgenos

• Ajo: se han reportado casos raros de reactividad al ajo.
• Zanahoria: posible intolerancia individual y reactividad cruzada en caso de alergia a los polenes de Artemisia, gramíneas, compuestas, abedul.
• Frijoles: posible reacción cruzada en caso de alergia a la parietaria.
• Aceite de oliva virgen extra: rara alergia; no se ha descrito intolerancia.
• Pimienta: posible reactividad cruzada en caso de intolerancia a las especias.
• Puerro: se han reportado casos de reactividad individual, posible reacción cruzada en caso de alergia al abedul.
• Salvia: posible reactividad cruzada en caso de sensibilidad a las compuestas.

Notas

• Si se va a servir a niños, reduzca el tamaño de los ingredientes y haga que queden homogéneos al momento de presentarlos.

Seguridad / Uso recomendado

• Apto para personas con anorexia, pérdida de peso, diarrea, mucositis (inflamación y lesiones en la cavidad oral), xerostomía (boca seca) y disfagia (problemas de masticación y deglución).
• Preparar y manipular bajo estrictas condiciones higiénicas.