Source : blog.giallozafferano.it

Présentation

Une façon originale de consommer la citrouille dans une glace contenant également du lait, du sucre muscovado, du sucre, des jaunes d’œufs et de la crème.

Ingrédients

300 g de potiron rouge (poids net)

180 g de lait entier

100 g de sucre muscovado

Sel (une pincée)

30 g de sucre

2 jaunes d’oeufs moyens

250 g de crème liquide fraîche (à monter)

saveur préférée (cannelle, piment, gingembre…)

Préparation

Placez le bol de congélation de la sorbetière dans le congélateur bien sec pendant au moins une journée, recouvert d’un sac en plastique.

Coupez le potiron en morceaux

Cuire avec le lait, le sucre mascovado, le sel et tout arôme jusqu’à ce que le liquide soit absorbé (environ 20 minutes ou plus).

Remuer si nécessaire.

Laisser refroidir

Mélanger jusqu’à ce qu’il soit réduit en purée

Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.

Ajoutez la crème liquide froide et fouettez le tout pendant deux minutes.

Ajouter la purée de citrouille au mélange et mélanger jusqu’à consistance lisse.

Une fois que la glace est prête, couvrez-la et laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant au moins 6 heures (voire 24 heures).

Allumez la sorbetière et versez-y le mélange froid.

Démarrez-le et laissez-le agir pendant au moins 30 minutes ou jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.

Servez la glace à la citrouille saupoudrée de vos parfums préférés (macarons émiettés, cannelle, flocons de chocolat, glaçage au cacao…)

Allergènes

• Citrouille : réaction croisée possible en cas d’allergie à l’Artemisia et au Composite
• Lait : inclus parmi les allergènes dans le règlement UE 1169/2011
• Œuf : inclus parmi les allergènes dans le règlement UE 1169/2011
• Crème : présence de lactose et de protéines de lait
• Cannelle : réactivité possible en cas d’intolérance aux épices
• Piment : réactivité croisée possible en cas d’intolérance aux épices
• Gingembre : réactivité possible en cas d’intolérance aux épices

Notes

• Sucre : à éviter chez l’enfant présentant des processus potentiellement encore en place (présence possible de cellules cancéreuses)
• À remplacer par un édulcorant (par exemple stévia ou érythritol) ou un concentré de fruits (par exemple datte ou coing, etc.)

Sécurité / Utilisation conforme à la norme

• Recommandé en cas d’anorexie, de mucite, de xérostomie (bouche sèche), de dysphagie
• À ne pas administrer en cas de diarrhée
• Produit à préparer dans des conditions d’hygiène strictes
• Lorsqu’il est destiné aux enfants, réduisez la taille des ingrédients pour les rendre homogènes