Fonte: blog.giallozafferano.it

Presentazione

Una maniera originale per consumare la zucca in un gelato contenente anche latte, zucchero muscovado, zucchero, tuorli d’uovo e panna.

Ingredienti

300 g di Zucca rossa (peso netto)

180 g di Latte intero

100 g di Zucchero muscovado

Sale (un pizzico)

30 g di Zucchero

2 Tuorli medi

250 g di Panna fresca liquida (da montare)

aroma preferito (cannella, peperoncino, zenzero…)

Preparazione

Porre in freezer la ciotola di congelamento della gelatiera  ben asciutta per almeno un giorno, coperta da una busta di plastica.

Tagliare a pezzi la zucca

Cuocere assieme al latte, lo zucchero mascovado, il sale e l’eventuale aroma fino ad assorbire il liquido (circa 20 minuti o più).

Mescolare all’occorrenza.

Lasciare intiepidire

Frullare fino a purea

In una ciotola alta  montare i tuorli con lo zucchero fino a composto spumoso.

Aggiungere la panna liquida fredda  e montare il tutto per due minuti.

Incorporare al composto la purea di zucca e mescolare fino a renderlo omogeneo.

Una volta pronta la crema di gelato, coprirla e lasciarla raffreddare in frigorifero per almeno 6 ore (anche 24 ore).

Accendere la gelatiera e versarci la miscela fredda.

Avviarla e lasciarla lavorare per almeno 30 minuti o fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Servire il gelato alla zucca cosparso con i sapori preferiti (amaretti sbriciolati, cannella, cioccolato in scaglie, glassa di cacao…)

Allergeni

Zucca: possibile reazione crociata in caso di allergia ad Artemisia  e Composite

Latte: inserito  tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Uovo: inserito  tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Panna: presenza di lattosio e proteine del latte

Cannella: possibile reattività in caso di intolleranza alle spezie

Peperoncino: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Zenzero: possibile reattività in caso di intolleranza alle spezie

Note

Zucchero: da evitare a bambini con processi potenzialmente ancora in atto (possibile presenza di cellule tumorali)

Da sostituire con un dolcificante (es. stevia o eritritolo.) o un concentrato di frutta (es. di dattero o di mela cotogna, ecc.)

Sicurezza / Destinazione d’uso

Consigliato in caso di Anoressia, Mucositi, Xerostomia (Secchezza delle fauci), Disfagia

Da non somministrare in caso di Diarrea

Prodotto da preparare seguendo rigorose condizioni igieniche

Quando destinato a bambini ridurre la grandezza degli ingredienti rendendoli omogenei