Source : vivilargentina.com

Présentation

Une glace riche et très spéciale avec du yerba maté, ou simplement du maté, une plante à effet tonique et diurétique en raison de sa richesse en caféine, combinée avec du lait, du sucre, de la crème, de la farine et des œufs.

Le goût très doux peut être accompagné de biscuits fins et secs, comme les langues de chat.

Ingrédients

Pour 6 personnes :

750 cc de lait entier

175 g de sucre

100 g de crème fleurette

1/2 cuillère à soupe de farine tamisée

3 jaunes d’oeufs

3 cuillères à soupe de yerba maté

Préparation

Faire bouillir le lait

Ajouter les 3 cuillères à soupe de yerba maté, filtrer et laisser refroidir.

Battez les jaunes d’œufs avec le sucre et la farine tamisée jusqu’à consistance crémeuse

Mettez le tout dans une casserole et ajoutez le lait avec le yerba maté filtré petit à petit, en remuant constamment.

Cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il commence à devenir un peu épais, mais sans bouillir.

Retirer du feu et laisser refroidir

Ajouter la crème en dernier.

Mettez-le à refroidir et incorporez la sorbetière ou congelez-le au congélateur.

Allergènes

• Lait : inclus parmi les allergènes dans le règlement UE 1169/2011
• Crème : présence de lactose et de protéines de lait
• Farine : contient du gluten provenant de céréales incluses dans le règlement UE 1169/2011
• Œuf : inclus parmi les allergènes dans le règlement UE 1169/2011
• Yerba maté : riche en théine (intolérance à la caféine et à la théine)

Notes

• Sucre : à éviter chez l’enfant présentant des processus potentiellement encore en place (présence possible de cellules cancéreuses)
• Substitution possible du sucre par un édulcorant (par exemple la stévia ou l’érythritol), le lait par du lait d’ânesse ou des boissons végétales et la crème par de la crème végétale.
• Surtout s’il est destiné aux enfants, le yerba maté peut être remplacé par d’autres tisanes

Sécurité / Utilisation conforme à la norme

• Recommandé en cas d’anorexie, de mucite, de xérostomie (bouche sèche), de dysphagie
• À ne pas administrer en cas de diarrhée
• Produit à préparer dans des conditions d’hygiène strictes