Fonte: vivilargentina.com

Presentazione

Un gelato ricco e  molto particolare con yerba mate, o semplicemente mate, una pianta con effetto tonico e diuretico per la ricchezza in caffeina, unita a latte, zucchero, panna, farina e  uovo.

Il gusto molto delicato si può accompagnare con biscotti fini e secchi, come ad es. le lingue di gatto.

Ingredienti

per 6 persone:

750 cc di latte intero

175 g  di zucchero

100 g  di panna da montare

1/2 cucchiaio di farina setacciata

3 rossi d’ uovo

3 cucchiai di yerba mate

Preparazione

Far bollire il latte

Aggiungere le 3 cucchiaiate di yerba mate, filtrare e lasciar raffreddare.

Sbattere i rossi d’uovo con lo zucchero e la farina setacciata fino ad ottenere una crema

Mettere il tutto in una casseruola e aggiungere poco per volta, senza smettere di mescolare, il latte con la yerba mate filtrata.

Cucinare a fuoco lento, senza smettere di mescolare, finché non comincia a diventare un poco densa, ma senza bollire.

Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare

Aggiungere per ultimo la panna.

Metterlo raffreddare e mantecare nella gelatiera oppure congelare nel freezer.

Allergeni

Latte: inserito  tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Panna: presenza di lattosio e proteine del latte

Farina: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Uovo: inserito  tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Yerba mate: ricca di teina (intolleranza a caffeina e teina)

Note

Zucchero: da evitare a bambini con processi potenzialmente ancora in atto (possibile presenza di cellule tumorali)

Possibili sostituzioni dello zucchero con dolcificante (es. stevia o eritritolo), del latte con latte di asina o bevande vegetali e della panna con panna vegetale.

Soprattutto se destinata a bambini è sostituibile la yerba mate con altra tisana

Sicurezza / Destinazione d’uso

Consigliato in caso di Anoressia, Mucositi, Xerostomia (Secchezza delle fauci), Disfagia

Da non somministrare in caso di Diarrea

Prodotto da preparare seguendo rigorose condizioni igieniche