Source : gelatoincasa.org

Présentation

Une glace préparée avec du lait, de la crème, du sucre, des œufs et du chocolat noir.

Ingrédients

300 g de lait

165 g de crème

85 g de sucre

3 jaunes d’oeufs

30 g de chocolat noir

Préparation

Pour préparer la glace à la stracciacrema, battez les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez le lait en remuant constamment.

Portez le mélange à 83-85°C pendant quelques secondes puis laissez refroidir le plus rapidement possible dans un bain-marie et de la glace.

Lorsque le mélange est suffisamment froid, ajoutez la crème et mélangez si nécessaire au batteur.

Laissez ensuite reposer au réfrigérateur pendant quelques heures en remuant de temps en temps.

Allumez ensuite la sorbetière et versez la crème glacée en remuant pendant 30 à 40 minutes.

Pendant ce temps, préparez le chocolat râpé et ajoutez-le lorsque la glace commence à durcir.

Si, en revanche, vous souhaitez ajouter des pépites de chocolat plus grosses, il est conseillé de le faire à la fin du crémage en mélangeant à la main.

Allergènes

• Lait : inclus parmi les allergènes par le règlement UE 1169/2011
• Crème : présence de lactose et de protéines de lait
• Chocolat noir : vérifiez la présence de lécithine de soja
• Œuf : inclus parmi les allergènes dans le règlement UE 1169/2011

Notes

• Sucre : à éviter chez l’enfant présentant des processus potentiellement encore en place (présence possible de cellules cancéreuses)
• Substitutions possibles du sucre par un édulcorant, du lait par du lait d’ânesse ou des boissons végétales et de la crème par de la crème végétale.

Sécurité / Utilisation conforme à la norme

• Recommandé en cas d’anorexie, de mucite, de xérostomie (bouche sèche), de dysphagie
• À ne pas administrer en cas de diarrhée
• Produit à préparer et à manipuler dans des conditions d’hygiène strictes
• Lorsqu’il est destiné aux enfants, réduisez la taille des ingrédients pour les rendre homogènes