Fonte: gelatoincasa.org

Presentazione

Un gelato preparato con latte, panna, zucchero, uovo e cioccolato fondente.

Ingredienti

300 g di latte

165 g di panna

85 g di zucchero

3 tuorli

30 g di cioccolato fondente

Preparazione

Per preparare il gelato stracciacrema sbattete i tuorli con lo zucchero e poi aggiungete il latte sempre mescolando.

Portate il composto sul fuoco fino ad 83-85°C per alcuni secondi e poi raffreddate il più velocemente possibile bagnomaria di acqua e ghiaccio.

Quando il composto è abbastanza freddo aggiungete la panna e mescolate se necessario con un mixer.

Lasciate quindi a riposare in frigo per alcune ore mescolando di tanto in tanto.

Accendete quindi la gelatiera e versate il gelato a mantecare per 30-40 minuti.

Nel frattempo preparate il cioccolato grattugiato  e aggiungetelo quando il gelato inizia a diventare duro.

Se invece volete aggiungere gocce di cioccolato di dimensione maggiore si consiglia di farlo a fine mantecatura mescolando a mano.

Allergeni

Latte: inserito tra gli allergeni dal Regolamento comunitario 1169/2011

Panna: presenza di lattosio e proteine del latte

Cioccolato fondente: verificare presenza di lecitina di soia

Uovo: inserito  tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Zucchero: da evitare a bambini con processi potenzialmente ancora in atto (possibile presenza di cellule tumorali)

Possibili sostituzioni dello zucchero con dolcificante, del latte con latte di asina o bevande vegetali e della panna con panna vegetale.

Sicurezza / Destinazione d’uso

Consigliato in caso di Anoressia, Mucositi, Xerostomia (Secchezza delle fauci), Disfagia

Da non somministrare in caso di Diarrea

Prodotto da preparare e manipolare seguendo rigorose condizioni igieniche

Quando destinato a bambini ridurre la grandezza degli ingredienti rendendoli omogenei