Présentation
Un dessert composé d’un pudding à la vanille préparé avec du lait, de la vanille, des œufs, du sucre, de la fécule de maïs et des feuilles de menthe pour la décoration.

Ingrédients
Pour 8 portions

• 1 litre de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 4 œufs
• 2 jaunes d’œufs
• 200 g de sucre en poudre
• 100 g de fécule de maïs
• Feuilles de menthe

Préparation

1. Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et, avec la pointe d’un couteau, grattez les graines.
2. Placez-les dans une casserole avec le lait.
3. Chauffez et laissez infuser pendant au moins 2 heures.
4. Portez le lait à frémissement.
5. Dans un bol, fouettez les œufs et les jaunes avec le sucre.
6. Incorporez la fécule de maïs tamisée et mélangez avec un fouet.
7. Versez lentement le lait chaud sur les œufs battus, tout en continuant à mélanger.
8. Transférez le mélange dans une casserole et placez-la sur feu moyen-doux.
9. Portez à ébullition, en remuant constamment.
10. Laissez épaissir.
11. Versez le mélange dans un moule d’une capacité de 1,5 litre, préalablement humidifié avec de l’eau.
12. Lissez la surface et laissez refroidir à température ambiante.
13. Placez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
14. Au moment de servir, retirez le moule du réfrigérateur, plongez-le brièvement dans de l’eau chaude et démoulez le pudding sur un plat de service.
15. Décorez avec des feuilles de menthe et servez.

Allergènes

• Maïs : Réaction croisée possible en cas de sensibilité aux graminées.
• Lait : Liste des allergènes dans le règlement communautaire 1169/2011.
• Œuf : Liste des allergènes dans le règlement communautaire 1169/2011.
• Vanille : Réactivité possible en cas de sensibilité aux épices.

Remarques

• Sucre : À éviter pour les enfants présentant des processus potentiellement en cours (présence possible de cellules tumorales). À remplacer par un édulcorant (par exemple, stevia ou érythritol) ou un concentré de fruits (par exemple, de datte ou de coing).
• Les remplacements possibles du sucre incluent des édulcorants (par exemple, stevia ou érythritol) ou des concentrés de fruits (par exemple, de datte ou de coing). Le lait peut être remplacé par du lait d’ânesse ou des boissons végétales, et la crème par de la crème végétale.

Sécurité / Destination d’utilisation
– Produit destiné aux personnes souffrant d’anorexie, de perte de poids, de mucosites, de xérostomie (bouche sèche) et de dysphagie.
– Déconseillé en cas de diarrhée.

– Ce produit doit être préparé et manipulé dans des conditions d’hygiène strictes.