Presentazione

Dessert costituito da un budino alla vaniglia preparato con latte, vaniglia, uova, zucchero, amido di mais e foglioline di menta per decorazione.

Ingredienti

Per 8 porzioni

1 litro di latte intero

1 bacca di vaniglia

4 uova

2 tuorli

200 g di zucchero semolato

100 g di amido di mais

foglioline di menta

Preparazione

Incidete la stecca di vaniglia in senso longitudinale e, con la punta di un coltellino, asportate i semi.

Poneteli in una casseruola con il latte

Scaldate e lasciate in infusione per almeno 2 ore

Portatelo al limite dell’ebollizione

In una ciotola montate le uova e i tuorli con lo zucchero.

Incorporate l’amido di mais setacciato e mescolate con una frusta.

Versate a filo sulle uova montate  il latte caldo, continuando a mescolare.

Trasferite in una casseruola e ponete sul fuoco a fiamma medio bassa.

Portate all’ebollizione, sempre mescolando

Fate addensare

Trasferite il composto in uno stampo della capacità di 1 litro e 1/2, inumidito con acqua.

Livellate e portate a temperatura ambiente.

Trasferite in frigorifero e fate riposare per almeno 6 ore.

l momento di servire estraete lo stampo dal frigorifero, immergetelo per pochi istanti in acqua calda e sformate il budino alla vaniglia sul piatto da portata.

Decorate a piacere con qualche fogliolina di menta e servite.

Allergeni

Mais: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Latte: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Vaniglia: possibile reattività in caso di sensibilità alle spezie

Menta: possibile reattività crociata in caso di allergia alle spezie

Note

– Zucchero: da evitare a bambini con processi potenzialmente ancora in atto (possibile presenza di cellule tumorali)

Da sostituire con un dolcificante (es. stevia o eritritolo.) o un concentrato di frutta (es. di dattero o di mela cotogna, ecc.)

– Possibili sostituzioni dello zucchero con dolcificante (es. stevia o eritritolo o un concentrato di frutta: di dattero o di mela cotogna, ecc.), del latte con latte di asina o bevande vegetali e della panna con panna vegetale.

Sicurezza / Destinazione d’uso

– Prodotto destinabile a soggetti affetti da Anoressia-perdita di peso, Mucositi, Xerostomia (bocca secca) e Disfagia

– Sconsigliato in caso di diarrea

– Prodotto da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche